[转帖]老北京人如何吃螃蟹
<p> 老北京人秋天有持螯赏菊的传统，所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种。北京市上所售螃蟹，全都以天津胜芳镇所产的“胜芳螃蟹”为号召，实际却不尽然，京东一带以及京南马驹桥一带，也产大量的“高梁红大螃蟹”。 <br/> 螃蟹到京以后，首先由正阳楼和其他大庄馆挑选第一路的“帽儿货”，其次才分到西河沿、东单牌楼、东西四牌楼的鱼床子。及至下街叫卖，已是极小极瘦的末路货了。 </p><p> 正阳楼等大庄馆选得大螃蟹，每日饲以高粱米，数日内便逾见肥大，于是“胜芳大蟹”的招牌，就挂出去了。 </p><p>普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。 </p><p> 食蟹的家伙什俗称“蟹八件”：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙，以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小，但内多紫油黄脂，所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少，但黄脂很多，并且螯足都很充实，蟹美在肉，又何必专重团脐呢！ </p><p> 家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。 </p><p> 饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”，系以鸡卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚，食时揭去蟹壳，珍食毕现。 </p><p> 北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内，内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售，所用的蟹较灯笼子儿稍大，已非北京味了。<br/> 转自 老北京民俗</p><p></p> <p>天津胜芳镇所产的“胜芳螃蟹"</p><p>胜芳现在归河北廊坊地区,霸洲治下,那出螃蟹吗?那好象出钢管</p> <p>钢管螃蟹。</p><p></p><p>不过现在天津除了沿海地区，七里海那也是吃螃蟹的好地方，湿地保护区。</p> <p>七里海也没螃蟹了，这个我知道。</p><p>昌黎县目前就是红葡萄酒很棒，海鲜玩完。</p><p>昌黎有个碣石山市场，每天早上5点开始卖海鲜，一点不比北京便宜。</p><p>那市场附近有个丁字路口，早上很多人在那里赛鸟，挺好玩。</p><p>老北京有蟹八件，可能受江浙的风俗影响。</p> <p>七里海的秋冬季景色，远处大山就是碣石山，那里没有螃蟹了，大鱼都很少。不过小生物多，水鸟很多。</p><p> 有没有人讲讲蟹八件？？</p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/2007121810491661265.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/2007121810492464045.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/2007121810493047626.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/2007121810493861491.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/2007121810494569351.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/2007121810495478267.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/200712181050134860.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/2007121810501028004.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/> 瞌睡给讲讲蟹八件吧!我没见过,现在吃螃蟹一般就是一个蟹针! <p>老北京人秋天有持螯赏菊的传统!</p> <p>我今天吃了好多元素自助的什么泰皇咖喱蟹~~~</p><p>好好吃啊~~~~~~~~~~~``</p><p>还想吃~~~~</p><p>本来我对蟹已经比较腻了，吃蒸的吃多了</p><p>这个咖喱的好好吃啊~~~~~~~~~~~~~~~</p><p>后来我发现似乎不是螃蟹吸引我，而是咖喱加鸡蛋再加螃蟹综合到一起的那种味道~~~</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>嘟啊嘟嘟</i>在2007-12-18 22:41:53的发言：</b><br/><p>我今天吃了好多元素自助的什么泰皇咖喱蟹~~~</p><p>好好吃啊~~~~~~~~~~~``</p><p>还想吃~~~~</p><p>本来我对蟹已经比较腻了，吃蒸的吃多了</p><p>这个咖喱的好好吃啊~~~~~~~~~~~~~~~</p><p>后来我发现似乎不是螃蟹吸引我，而是咖喱加鸡蛋再加螃蟹综合到一起的那种味道~~~</p></div><p></p>印度人都这样 内天去南边的京深海鲜市场，都是大闸蟹，人家都是几十只的买着吃看这真眼晕
页:
[1]