老盘子 发表于 2007-12-13 15:35:00

传统宴席 八大碗

<p></p><p>　　老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴，就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心的烹制方法，做成色香味俱佳的用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。“八大碗”<font color="#f73809" size="3">就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，还有大碗排骨。 </font></p><p>　　“八大碗”在老北京百姓生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。过去平民百姓遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。 </p><p>当然种类也并不拘泥这几种,原料选择有上中下三类,自然各有特点!太贵的咱们也就不介绍了!上面这个单子是最普及的,这几个菜基本以蒸炸为主,适合流水席面!因此办各种事经常用</p><p></p><p>其实全国各地都有八大碗,各有特色,什么档次都有!再跟一天津的</p><p>八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。 八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等</p>
[此贴子已经被作者于2007-12-13 16:29:54编辑过]

宣南胡胡 发表于 2007-12-13 15:41:00

<p><font size="5">主席手真快，这就贴上了！</font></p><p><font size="5">那这个 雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉. </font></p><p><font size="5">这是宫廷的八大碗吗？</font></p>

老盘子 发表于 2007-12-13 15:41:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>宣南胡胡</i>在2007-12-13 15:41:12的发言：</b><br/><p><font size="5">主席手真快，这就贴上了！</font></p><p><font size="5">那这个 雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉. </font></p><p><font size="5">这是宫廷的八大碗吗？</font></p></div><p></p>哪啊!这是不知道哪个饭馆忽悠顾客的!

不算老的北京人 发表于 2007-12-13 16:37:00

&nbsp;&nbsp; 喜欢大碗吃肉,喜欢大碗哈酒!

元大都 发表于 2007-12-15 08:19:00

<p><font color="#f73809">就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，还有大碗排骨。</font></p><p><font color="#f73809">今年春节就做它了</font></p>

彼得大帝 发表于 2007-12-15 09:50:00

<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ZH-TW" style="FONT-SIZE: 22pt; COLOR: #222222; FONT-FAMILY: PMingLiU; mso-ascii-font-family: Tahoma; mso-hansi-font-family: Tahoma; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-language: ZH-TW;">喜歡大碗吃肉</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 22pt; COLOR: #222222; FONT-FAMILY: Tahoma; mso-fareast-language: ZH-TW; mso-fareast-font-family: PMingLiU;">,</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ZH-TW" style="FONT-SIZE: 22pt; COLOR: #222222; FONT-FAMILY: PMingLiU; mso-ascii-font-family: Tahoma; mso-hansi-font-family: Tahoma; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-language: ZH-TW;">喜歡大口哈酒！</span></b></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ZH-TW" style="FONT-SIZE: 22pt; COLOR: #222222; FONT-FAMILY: PMingLiU; mso-ascii-font-family: Tahoma; mso-hansi-font-family: Tahoma; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-language: ZH-TW;"></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 22pt;"><p></p></span></b>&nbsp;</p>

旗人吃老米 发表于 2008-2-5 00:51:00

八大碗＝很实惠！！！

我是片子 发表于 2008-2-4 23:41:00

每年年夜饭费了劲了&nbsp; 大年三十就准备吃炸酱面了~别的真懒得做也懒得吃

猫薄荷 发表于 2008-2-4 23:10:00

我们家一直每年都做米粉肉和扣肉，原来是来自于此

山姆大叔 发表于 2010-8-26 21:31:00

好吃啊哈哈哈

老盘子 发表于 2010-7-26 12:02:00

八月一号，组织郊区吃一回，诸位可有意？
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