广安门晓市和非著名小吃[原创]-文字北京-服务器里的北京 - 老北京网

pangong 发表于 2007-10-17 21:50:00

广安门晓市和非著名小吃[原创]

广安门内的广安胡同（原叫罐儿胡同，民国时改称广安胡同），一进口有个早市大棚，营业到中午闭市，人气挺旺，老是挤挤碴碴的。早先（五十年代中期以前）这里有小市，天不亮开市，太阳一出就散，所以也叫晓市、鬼市。逛小市要提灯笼，打手电。卖的是零碎的旧物品，性质如同现在的旧货市场，那会儿北京有好几个：崇文门外的东晓市、德胜门的小市，宣武门的小市等，常会有来路不明的东西，也有古玩字画等旧物。有些卖家是打鼓儿的，白天走街串巷收购旧物，起五更在这卖；也有街头摆摊的到这里“抓货”，赶对了，抓到俏货，发笔小财；走了眼，就赔一傢伙。也有溜早儿的捎带逛小市，顺手买点能用的旧物，生活用品等。小市上，摊儿多，人也多。 那时没大棚，没摊位，当然也没费用。道路两边，墙根儿底下，货物直接放到土地上，怕沾土的铺块布，垫张纸，就算讲究的了。晓市的规模不小，往东到车子营，当年这一条路叫司家坑浮摊，现在叫定居胡同，往北到老墙根。覆盖了几条胡同：司家坑，玉虚观（儿），广慧寺夹道都有摊儿。 逛小市，除了打灯笼淘货之外的另一特色就是较值钱的物品，讲价钱时不能说话，买卖双方，手褪到袖子里，掐对方的手指，说：“这个整儿，这个零儿。”报价。“不行。”买方掐卖主的手指，“这个整儿，这个零儿。”侃价（还价）。成交——“行，您拿走”。不成交——“您先转转，回头再说”。如果都没穿长袖衣裳，就用块布（如手巾）盖住手，反正得保住“商业机密”。这个方式，好像叫“掐码子”。 不论做买卖，还是闲逛，那么早，都空着肚子，小市就带火了另一个“饮食小市”。广安小市有两处饮食市场，一处在玉虚观，在个大木厂子门前，地儿宽敞，有好些早点摊儿：炒肝、烩素丸子、豆腐脑，烧饼、煎饼、炸油饼，盆糕、炸糕、烫面糕，都有；另一处，在大街上，广安胡同南口西侧，便道挺宽，这里除了上列品种之外，多了一个非著名小吃——“甜磨”摊儿。当时的饮品类小吃都是挑着担子走街串巷，“甜磨”挑子的构造是一头带有炭盆，可保温，另一头是碗筷之类的餐具，盛“甜磨”的铜锅上口收进，像个坛子，上头翻出草帽边，锅周围的方盘就是餐桌，周围设小凳儿。“甜磨”是面茶一样的面粥，但不加芝麻酱。通常的做法是前一天把黄豆小米泡好，带水用石磨磨成浆，煮时再加入整粒的黄豆，花生豆，粉条，豆腐丝，海带，盐，五香粉，胡椒粉，盛到碗里再撒点芝麻盐。喝起来有五香味儿，微辣，吃到海带，软中带脆，吃到整粒儿的黄豆或花生豆，越嚼越香。和面茶不一样，喝到底都是黏糊糊的。“甜磨”是鲜辣口，黏合里还有嚼头。现在想来，味道不错，冬天早晨喝一碗浑身都暖和。当年，卖家也不是太多，不像面茶杏仁茶那么普及，好像不属清真食品。现在没见卖的了，人们也没提起。外地（如开封夜市）有卖的，叫面茶。是装在类似北京冲茶汤的大铜壶里，从壶嘴一碗一碗倒着卖，（北京是用勺盛到碗里卖）。当年确曾有过，而今却未见提及，不知还有没有人记得。

草长鹰飞 发表于 2007-10-18 10:08:00

您所说的‘甜磨’是不是类似于天津的嘎巴菜、河南的糊辣汤之类的东西呢？另外，知道烫面饺，不知道还有烫面糕，如果可能，请您详细叙述一下可以吗？给您添麻烦，谢谢您！！

一张回程票 发表于 2007-10-18 17:42:00

按楼主介绍的“甜磨”应该是从老济南流传开来的一种吃食，现在济南早点摊上还很普遍，类似胡辣汤。一般常见写作“甜沫”。名字里带甜带味道不是甜的，呵呵。从名字上来看有一定的蒙蔽性。

pangong 发表于 2007-10-19 12:57:00

甜磨有写做甜沫的。和棒子面粥类似。烫面糕是白面烫八成熟，包上白糖，油炸。和炸糕一样；一粘，一不粘而已。

米北老翁 发表于 2015-5-17 15:06:02

楼主，写的太好啦、1957年考上14中。天天走广安胡同。到那吃早点，往北到老墙根，有宣武机器厂。还有红旗中学【半工半读】，下学回来。广安胡同口，有卖油茶茶汤的炸黄花鱼 1毛一條，刚出锅的那个馋

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