北京传统饭
爆肚是吃牛和羊的胃，是最能代表老北京民间的食品之一，清真。我们平时吃的“红油百叶”的“百叶”就是爆肚的一种。牛和羊是反刍动物，按照胃的不同部位分成不同的名称。爆羊肚细分为羊肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚板、食信、葫芦等，牛肚则分百叶、牛肚仁、百叶尖、厚头4中。因此吃爆肚不是简单地说“来盘爆肚”，而是要点不同的名称才上菜。但上述分法并不是所有的店都按此标准，一般爆肚店只分7、8个品种就够了。牛百叶和羊散丹是同一部位，也是最好嚼的一种(初吃必选)，水爆完的各个部位蘸以芝麻酱、酱油、醋、香菜末、葱花、香料等组成的调料，放到嘴里咯吱咯吱响，那叫一个香。各家店的好坏全在选料和调料配方上，最著名的爆肚字号是“爆肚冯”。<P> 东直门内“鬼街”的金生隆“爆肚冯”是最好的一家，三代爆肚，店主冯国明很有文化，店内环境幽雅，布置地很有旧京余韵，东西也丰富味美。可是“爆肚冯”这个老字号前一段引发商标挣纷，“爆肚冯”的合法使用权判归前门门框胡同的“爆肚冯”，金生隆的“爆肚冯”招牌悲惨地把“冯”字遮盖了起来. </P>
<P> 再说门框胡同的“爆肚冯”，隐藏在大栅栏附近的胡同里，环境就比金生隆的差许多。门框胡同是老北京的小吃集中地，曾风光一时，现在已随前门商业区一同败落。但要论老字号的老根，门框胡同肯定能打赢。在门框胡同“爆肚冯”的号召下，一些老字号重回根据地，现在门框胡同有四家值得品尝的老字号：“爆肚冯”、“小肠陈”、老月盛斋的“酱牛肉”“烧羊肉”、瑞宾楼的“褡裢火烧”。上个月，驴坛水手在北京开二大。稻糠带几个上海、浙江的驴友去，发现“爆肚冯”的小料太咸，吃的感觉比以前差许。</P>
<P>烤肉在北京也很多，和平门一条街当初整街排队等位字，火的不得了(现在已经不行)。不管你是骑自行车还是开奔驰来的，全窝在满是烟熏火燎的屋里吃的红光满面不亦乐乎。烤肉多是韩式，有碳火上翻篦子的，也有平底烤锅的，“御香苑”是北京较有名也较有规模的韩国烧烤店(连锁)。一次在广安门南站的“御香苑”问服务员：“你们老板是韩国人吗？”小姐答：“我们老板是北京郊区顺义的。”——真诚实，没装大尾巴狼。</P>
<P> 小关路口原来有一家“吴琼花”烤肉店，味美价廉，各种粥更是极佳，可惜不知现在搬迁到哪里去了，是为一件憾事。中粮广场地下的“寿福城”则是北京最高档的韩式餐厅。烤肉季和烤肉苑是传统的北京烤肉老字号，区别于韩式、日式和巴西烤肉，但已经被压迫的势微了。</P> 有时间我得去东直门内“鬼街”的金生隆“爆肚冯”冯国明那尝尝去
页:
[1]