北京小爷们 发表于 2005-4-23 19:21:00

失传的老北京口味

旧日北京有一歇后语为“甑儿糕一屉顶一屉”。如今，甑儿糕已经难寻踪迹了。
<P>    老北京的小吃品种繁多，味美价廉。它们是北京老百姓家中的常客，生活中的挚友。小吃的制作精良，使人们百吃不厌，乃是老北京人的口福。这些年来由于种种原因，有些小吃的制作手艺失传从而绝迹。本文谈到的两种食品仅存于北京老人们的记忆中了！ </P>
<P>    硬面饽饽。此种面食历史悠久。清代杨米人著《都门竹枝词》中有咏此食品之句：“叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽。”清人何耳著《燕台竹枝词》中有咏句为：“硬黄如纸脆还轻，炉火匀时不托成，深夜谁家和面起，冲风唤卖一声声。” </P>
<P>    老北京人或客居北京多年的人，对其颇有感情。售此者背着长约二尺、宽一尺多的荆条筐，于晚间走街串巷提灯叫卖至深夜，特别是冬季，西北风吹送其吆喝声能传出很远。笔者幼年常在夜半一觉醒来时可闻“硬面饽饽……”之声。硬面饽饽包括子儿饽饽、糖鼓盖儿、小王八、硬面镯子、小米面饼儿、馓子麻花等，多为烙后烘烤，油炸者少。上世纪五十年代西北城一带尚有售卖者，今已绝迹。 </P>
<P>    甑儿糕。此种蒸糕为儿童食品，制作方法极有特点，其蒸锅之形难用文字说清，只能略述其状，售者皆为挑担，一头为一方形木盘，中有锅如覆盆状（盆底朝上，覆盆下为水锅、火炉），顶端有口直径约三寸，蒸制时用一木模其形如甑（似小花盆），活底能动，中间凹下，小贩先将大米面少许放入凹处，并放糖一勺，再放米面少许填平凹处，上撒果料，以铁盖盖严后将木模放置炉口中蒸三、四分钟即熟。熟后将木模放在短棍儿上（立在木盘上者）顶出；旧日北京有一歇后语为“甑儿糕一屉顶一屉”，其含义是：一个挨一个，相继而来。 </P>
<P>    卖甑儿糕者所挑之担子，一头为蒸锅置于木盆中，两旁有木架。一头为盛放原料之小木箱，箱下为水桶。所用果料为青丝、红丝、瓜子仁、葡萄干、芝麻等细碎配料与白糖、红糖。其吆喝声为“甑儿糕……吧”。 </P>
<P>    儿童买它以为早点，连食数个并不解饿，家长们则谓之“茉莉花儿喂骆驼”。 </P>

Soul 发表于 2005-4-23 19:57:00

快失传了，都不知道哪儿有卖的，我每天去买他的

飞哥 发表于 2005-4-23 20:04:00

味儿应该不错!

Soul 发表于 2005-4-23 20:23:00

我喜欢做家常菜的小店，

leila_lee 发表于 2005-4-26 00:03:00

<P>这个叫法我不知道,但是现在超市里有卖的那种白色米糕,上面好多青红丝的那是不是就那</P><P>种味道</P>

闲篇儿 发表于 2005-4-27 19:10:00

失传的不只是这些了

莲花香片 发表于 2005-5-8 22:42:00

甑儿糕现在有时可以看到类似的，不敢确定是也不是

江米碗 发表于 2005-5-11 09:41:00

都失传了应该没有卖的了吧~~~

stefanie 发表于 2006-1-30 23:44:00

太多的都没了。。。

bathory 发表于 2006-2-16 17:29:00

好像西安有

李小虎 发表于 2006-2-26 10:33:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>bathory</i>在2006-2-16 17:29:55的发言：</b><br/>好像西安有</div><p>西安内又不是北京味&nbsp;&nbsp; 同名不同物</p>

小菊胡同5号 发表于 2006-3-10 13:22:00

确实，听说过，没尝过。

棒棒糖 发表于 2006-3-26 15:04:00

抓紧时间吃吧，可别留遗憾

wxf19861003 发表于 2006-4-22 21:11:00

<p>哥们儿我又回来了， 阔别2个月了啊。&nbsp;&nbsp; 我去考试了， 现在回来看看， 咱胡同儿里的都好吧。。</p>

星儿 发表于 2006-5-1 17:09:00

<p>天……</p><p>我人在大连……</p><p>这里有……不知道是米面不……但是是白色的~甜~软~有一点点粘~</p><p>而且……制作工具和过程完全一样……</p><p>我在北京咋没吃过呢！</p><p>而且……我们这里经常蹦出一些我没见过的“北京小吃”……我还以为是假的……这样看来……我孤陋了……</p>

爱因子 发表于 2006-6-8 17:01:00

这个字怎么念啊？有图吗？

城根儿 发表于 2006-6-8 19:22:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>leila_lee</i>在2005-4-26 0:03:55的发言：</b><br/><p>这个叫法我不知道,但是现在超市里有卖的那种白色米糕,上面好多青红丝的那是不是就那</p><p>种味道</p></div><p></p><p>这种糕叫蜂糕</p><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>爱因子</i>在2006-6-8 17:01:31的发言：</b><br/>这个字怎么念啊？有图吗？</div><p>“甑”应该念zeng(四声)音同“赠”，旧时读jing(四声)音同“净”。</p></b></div>

胡同童年 发表于 2006-6-8 22:19:00

<p><font face="隶书" color="#b34d4d" size="5">在1997年前，在阜城门内，鲁迅故居附近，有家买盆儿糕的。我那会常去买，做的好，豆多，枣多，黄米粘。一个三轮儿，上面做了个玻璃罩自，有盆儿糕，切糕。都特好吃。</font></p><p><font face="隶书" color="#b34d4d" size="5">好象电视里还介绍过一次，97年以后就没有了。</font></p><p><font face="隶书" color="#b34d4d" size="5">馋！！！！！！！！</font></p><p><font face="隶书" color="#b34d4d" size="5">现在的 朝外 丰联广场 对面的 华普超市二层有个 年糕杨&nbsp;的摊，要吃快去买吧</font></p>

蒙古格格0811 发表于 2006-7-21 18:17:00

真想念啊

九门小吃俺尝了 发表于 2006-10-4 22:15:00

“茉莉花儿喂骆驼”。

习惯成自然 发表于 2006-10-7 12:17:00

“甑儿糕”在牛街清真超市二楼有卖的，“硬面饽饽”隆福寺”小吃店有。

鸡翅网 发表于 2006-12-29 00:46:00

<p>可惜没吃过</p>

vanish 发表于 2007-2-13 07:49:00

<p>好像新街口的护国寺小吃店就有 华天旗下的 有好多分店 西四 阜成门内 月坛北街都有</p>
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