丫毛儿 发表于 2007-3-20 12:36:00

经典的老北京炸酱面

<p>主料：带皮五花肉、干黄酱、香菇（自选可有可无）</p><p>配料：葱、姜、糖、大料、盐、食用油。</p><p>制作方法：带皮五花肉切丁，葱，姜切末备用。锅中放油，把大料放入锅中，炸至变黑后，捞出大料扔掉不用，把五花肉放入煸炒，放姜再进行煸炒，放干黄酱，用铲子不停的翻动，加少量水，不停的搅动，一定要把干黄酱里的生酱味儿，炸出去。放盐和糖，葱花，出锅。</p><p>注意事项：</p><p>糖和盐一定要最后放，而且不能放多，不然会粘锅。肉一定要选，肥瘦相宜的，光是瘦肉，不好吃。</p><p>可以根据个人口味放些香菇，如果加泡香菇的水进行炸酱，味道会更好。肉一定要煸得特别的干，那样才好吃。</p><p>如果实在懒得动，就去位于增光路的海碗居吃好了，那里的小碗干炸，特地道，当然了，没我老妈做得香，十块钱一碗，够我们家吃三顿了，千万别去什么京味楼的，那里的炸酱都有一般生酱味儿特难吃。</p><p>至于面条吗，就自己动手了，俗语讲“软面饺子，硬面面”，面一定要硬那样才好吃，具体方法，我也不会，我只会炸酱。面条自己买去吧。我就不管了。</p>

丫毛儿 发表于 2007-3-20 12:38:00

<p>一定切记，不管是炒菜也好，炸酱也好，一定要热锅凉油，那样做出来的菜，才香。</p>

南城胡同串子 发表于 2007-3-20 12:44:00

丫毛儿 发表于 2007-3-20 18:19:00

楼上的，你笑什么，讨厌，

孤树斜阳 发表于 2007-3-20 20:39:00

<p>炸酱面-酱炸的要讲究,码更要讲究.时令蔬菜要全,青豆,黄豆不可少.</p><p>捞面时要锅挑,刀切面,把条抻面都行.</p>

gueorguiev 发表于 2007-3-20 21:12:00

不管怎么说..自己家做的炸酱面的味儿最正,这才是真理.

丫毛儿 发表于 2007-3-21 09:42:00

嗯嗯，没错儿，我就喜欢吃我妈做的。

颐和吴老 发表于 2007-3-21 12:10:00

肉带皮炸酱咬的动吗？

丫毛儿 发表于 2007-3-22 22:43:00

咬得动，照吃不误呀，而且特好吃。

didi88888888 发表于 2007-3-24 22:10:00

对对对&nbsp; 光是瘦的不好吃&nbsp; 得有点肥的&nbsp; 就一个字——地道&nbsp; 呵呵

goku 发表于 2007-5-12 00:28:00

不算老的北京人 发表于 2007-5-12 09:12:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>丫毛儿</i>在2007-3-22 22:43:17的发言：</b><br/>咬得动，照吃不误呀，而且特好吃。</div><p></p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 牙口不错呀？

棒棒糖 发表于 2007-5-12 11:34:00

<p>我做时通常先用水把黄酱泡开搅匀再炸，放香菇味道更好.</p>

tikiy 发表于 2007-5-18 22:37:00

<p>听说老北京人吃炸酱面的时候是随吃随拌面的....</p><p>不是先拌好再吃的...</p><p></p>

黑羽炎天使 发表于 2007-5-19 09:43:00

<p>不大对吧</p><p>貌似五花肉就好不用带皮</p><p>而且正经炸酱也不应该全是干黄酱</p><p>应该加少许甜面酱的而且应该不用放盐了吧？</p>

孤树斜阳 发表于 2007-5-20 15:35:00

<p>瞎掰!加水那是咕渎酱.北京讲究的是小碗干炸.</p><p>先加水,火候不到,一股酱糗子味儿.</p>

东城胡同串子 发表于 2007-5-23 14:18:00

<p>我爱吃，没有醋和蒜我可不干！</p>

大泽爷 发表于 2007-5-23 15:09:00

老北京炸酱面再适当的摊点烟灰 微正宗了啊

油油 发表于 2007-7-11 17:54:00

<p>怎么没早看啊,昨天没炸好</p><p>改天再炸一次</p>

油油 发表于 2007-7-11 17:55:00

<p>对,我妈不让我放水</p><p>我怀疑我油放少了</p>

秋水 发表于 2007-7-11 22:11:00

<p>舍得搁油就行</p><p></p>

油油 发表于 2007-7-11 23:03:00

我妈老说我不舍得放油

片儿汤 发表于 2007-7-12 10:59:00

<p>记得黄酱应该上锅蒸一下，这样炸出的酱才好吃。</p><p></p>

油油 发表于 2007-7-12 11:01:00

<p>不爱吃黄酱</p><p>原来减肥的时候吃生菜沾酱，吃伤了</p><p>现在闻见黄酱味就恶心</p>

北京女孩在香港 发表于 2007-7-13 19:08:00

<p>炸酱面，最放不下的就是它！</p><p>上次回家老爸特地为我炸了一大罐儿，放拉杆箱里带着，来香港后我吃了一个月呢，就着这儿的大号黄瓜，拌挂面吃的。后来没吃完就坏了，香港天气热，东西放不住！</p>

古轮木 发表于 2007-7-17 12:35:00

炸酱面啊炸酱面！！

sage_hu 发表于 2007-7-21 08:51:00

<p>在国外真想吃炸酱面！！！</p>

京北易 发表于 2007-7-22 11:39:00

馋了

呵呵枫 发表于 2007-8-1 22:29:00

<p>同意楼主，那什么京味楼的炸酱面根本不是人吃的</p>

紫色印象 发表于 2007-8-12 22:31:00

老北京好吃的东西太多了。
页: [1] 2
查看完整版本: 经典的老北京炸酱面