有人记得“温波”吗？-馋记-服务器里的北京 - 老北京网

tianyuanxiang 发表于 2005-3-20 20:16:00

有人记得“温波”吗？

北京有一种甜食叫“温波”，（音对，字恐怕不对），不知谁还记得

老北京 发表于 2005-3-20 21:58:00

<DIV class=quote>以下是引用tianyuanxiang在2005-3-20 20:16:41的发言：
北京有一种甜食叫“温波”，（音对，字恐怕不对），不知谁还记得</DIV>
我想应该是叫“温饽”，但是我没有见过，它是一种植物果实，用来做果酱的，味道是算的。论坛有满族的朋友可能会知道“温饽拌梨丝”，是一种小吃，味道酸甜。

挠挠发表于 2005-3-21 07:40:00

原料就是山楂。我们叫做“山里红”或“酸了红”的那种。原来信远斋就卖。

tianyuanxiang 发表于 2005-3-22 17:00:00

过去果局子卖，炒红果与温饽是不同的两种东西，炒红果有时能见到，“温饽”在北京难见到了。“虫子”讲对，还真有梨丝温饽，不过老百姓家上桌子的一般是白菜丝温饽。摆在盘子里，红的煞是好看，甜为主，几乎不酸，酸的是炒红果。两样如做得好，应该是鲜红。我来教大家怎么做。炒红果的原料是“山里红”，以深红色（象海棠色）为好，温饽的原料是熟了的山揸子，越面越好。做法很相似。大家能分清红果和山揸吧。原料要事先洗净去核，一定要挖掉花蒂，是个细活。水做开，放白糖，我要做是二斤果子，三四斤水，将近一斤白糖。把糖熬开，放入果子，炒红果要见到开锅立即关火，温饽则是千万不可开锅。装入容器，一天后方可食用。不能吃甜的人，可以少放糖。

justdoit 发表于 2005-3-26 17:15:00

我妈妈会做，好吃

江米碗 发表于 2005-6-30 19:35:00

<DIV class=quote>以下是引用tianyuanxiang在2005-3-22 17:00:42的发言：

我来教大家怎么做。炒红果的原料是“山里红”，以深红色（象海棠色）为好，温饽的原料是熟了的山揸子，越面越好。做法很相似。大家能分清红果和山揸吧。
原料要事先洗净去核，一定要挖掉花蒂，是个细活。水做开，放白糖，我要做是二斤果子，三四斤水，将近一斤白糖。把糖熬开，放入果子，炒红果要见到开锅立即关火，温饽则是千万不可开锅。装入容器，一天后方可食用。不能吃甜的人，可以少放糖。</DIV>
原来我也做过温饽,不过不太好吃,现在搞清楚了是方法不对头.
我是把红果,糖和水放在一起煮的.
程序不对温饽的口感就不会好.
掌握了方法今后应该不会在出问题了.

tianyuanxiang 发表于 2005-7-6 15:19:00

3个多月前的帖子也能调到前面来，佩服。炒红果与温饽同样是不能开锅煮，否则就是糊涂糕。我也是长时间淘换不到“山渣子”（不是红果），每年上了秋，西山一带应该有，只是季节性强。如有线索列位通报一声。

江米碗 发表于 2005-7-10 15:27:00

只要是帖子没被删除,别说3个月前的帖子了,就是半年的我也能找的到.我也不希望"温饽"失传~到秋凉时早市应该有买"山渣"的.

饭包66 发表于 2006-7-21 16:25:00

听您说的温饽，不知和京糕或是金糕是不是一回事？用山楂做的，也叫山楂糕。我爸以前做过，小时候常吃，好像也是和梨丝凉拌。还有您说的山楂和红果，我还真是分不清，红果不是山楂，难道是海棠？请老先生不吝赐教。

旗人吃老米 发表于 2006-7-22 03:27:00

特爱吃这个!

彼得森 发表于 2006-8-17 21:01:00

tianyuanxiang先生说的这种甜食“温波”，正确的写法是榅桲(Wen Po).这种甜食“榅桲”即不是红果也不是山楂.它是一种落叶灌木的果实制做的蜜饯(这种落叶灌木也叫榅桲).吃过和记得这种甜食蜜饯口感的朋友今天至少也得超过50岁了!这种甜食蜜饯40年前在北京一些老字号食品店才能买到,而且在当时其价格也很贵.蜜饯榅桲虽然也是甜酸的味道,但是嚼起来比蜜饯山楂有咬头.现在这种甜食蜜饯已经绝迹于北京!!!

井儿胡同 发表于 2006-11-18 21:57:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用彼得森在2006-8-17 21:01:14的发言： tianyuanxiang先生说的这种甜食“温波”，正确的写法是榅桲(Wen Po).这种甜食“榅桲”即不是红果也不是山楂.它是一种落叶灌木的果实制做的蜜饯(这种落叶灌木也叫榅桲).吃过和记得这种甜食蜜饯口感的朋友今天至少也得超过50岁了!这种甜食蜜饯40年前在北京一些老字号食品店才能买到,而且在当时其价格也很贵.蜜饯榅桲虽然也是甜酸的味道,但是嚼起来比蜜饯山楂有咬头.现在这种甜食蜜饯已经绝迹于北京!!!</div>前些年在稻香村见过.

justine0706 发表于 2006-12-1 19:08:00

张什么样?有图片没

油油发表于 2006-12-2 00:29:00

我饿了

门当户墩 发表于 2006-12-7 00:11:00

长学问!山楂不就是做冰糖葫芦的吗?难道不也叫红果吗?我都糊涂了?是两样东西?
[此贴子已经被作者于2006-12-7 0:12:50编辑过]

妙心发表于 2006-12-8 14:36:00

听大家说得热闹，我也分不清山楂和红果了。难道不是一种东东吗？

焦圈呐 发表于 2006-12-20 17:14:00

路过...

彼得森 发表于 2007-3-28 17:53:00

在国语词典里,没有将红果或山楂解释为榅桲!另外,在国际标准汉字大词典里是这样解释：榅桲----落叶灌木或小乔木，叶椭圆形，花白色或淡红色，果实秋季成熟。ｂ．榅桲树的果实，黄色，有香气，味甘酸，可以吃，又供药用。 ============================================================从下列资料和图片上看,通过对榅桲、红果和山楂的叶子形态及相关资料的鉴别：榅桲与红果和山楂是完全不同的二件事!它们之间是不可混淆的! 榅桲    种中文名：榅桲种拉丁名：Cydonia oblonga Mill.科中文名：蔷薇科科拉丁名：Rosaceae属中文名：榅桲属属拉丁名：Cydonia 国内分布：我国新疆、陕西、江西、福建等地有栽培。命名来源：(开宝本草)[] 【药名】：榅桲 【拼音】：WENPO 【来源】：为双子叶植物药蔷薇科植物榅桲的果实。 【功效】：下气，消食。 【主治】：治呕吐酸水，食积胸闷。 【性味归经】：辛、酸、甘、温；《开宝本草》： “味酸甘，微温，无毒。”脾、胃二经 【用法用量】：内服：生者60克；熟者30-60克。 【用药忌宜】：《食性本草》： “发毒热，秘大小肠，聚胸中痰，壅涩血脉，不宜多食。” 【药物配伍】：配苏叶：治食滞中焦；配厚朴：治湿浊中阻； 【别名】：[异名]木梨(《中国树木分类学》)、土木瓜(《药材学》) 【药用部位】：本植物的树皮(榅桲皮)亦供药用，另详专条。 【动植物资源分布】：江苏、山东、湖北、河北、陕西及东北等地均有栽培。 【药材的采收与储藏】：果实成熟时采摘，纵剖为两，晒至全干。 【拉丁名】：Cydonia oblonga Mill. 【炮制方法】：除去杂质，纵剖为两半，晒干备用。 【考证】：出自《本草纲目拾遗》；①《本草拾遗》：“榅桲，树如林擒，花白绿色。”②《本草图经》：“??，旧不著所出州士，今关陕有之，沙苑出看更佳。其实大抵类?，但肤慢而多毛，味尤甘，实初熟时，其气芬馥，人将致衣笥中亦香。”③《纲目》：“??，盖??之类，生于北土者，故其形状功用皆相仿佛。李?《南海药录》言关中谓林擒为??。按《述征记》云：林檎佳美，??微大而状丑，有毛，其味香。关辅乃有，江南甚稀。观此则林擒、??，盖相似而二物也。” 【生药材鉴定】：干燥果实呈梨状，质坚硬，往往纵剖为两半。外皮光滑不皱，暗红色或黄棕色；肉厚而粗，断面颗粒状，边缘不卷曲。质松体轻，隔瓢淡黄棕色，上有种子脱落之凹痕。味微酸而涩。少数地区亦作木瓜使用。 【中药化学成分】：成熟的果实含糖10.58% (其中主为果糖，占6.27%)，鞣质0.63%，原果胶 (ProtoPectin)4.7%，有机酸1.22%(为苹果酸、酒石酸、柠檬酸)和挥发油。果皮含具有果实特殊气味的庚基乙基醚和壬基己基醚。种子含粘质达20%，苦杏仁甙(Amygdalin)0.53%，脂肪油8.15%，油中含肉豆蔻酸(Myristic acid)和异油酸的甘油酯。叶含生物碱0.0349%，萄萄糖甙0.281%，没食子酚型鞍质5.18～5.56%，粘质7.72%，酮糖3.05%，醛糖 0.87%，脂质4.83%，维生素C118毫克%等。叶中尚含氢甙。 <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-3/200732817542923746.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-3/200732817553825291.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />榅桲的叶子和果实----------------------------------------------------------------------------------------------- <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-3/20073281803991194.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-3/20073281813334839.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 上面图片和资料来源于<井儿胡同>先生
[此贴子已经被作者于2007-3-28 18:05:22编辑过]

旗人吃老米 发表于 2007-3-28 20:12:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用彼得森在2007-3-28 17:53:43的发言： 在国语词典里,没有将红果或山楂解释为榅桲!另外,在国际标准汉字大词典里是这样解释：榅桲----落叶灌木或小乔木，叶椭圆形，花白色或淡红色，果实秋季成熟。ｂ．榅桲树的果实，黄色，有香气，味甘酸，可以吃，又供药用。 ============================================================从下列资料和图片上看,通过对榅桲、红果和山楂的叶子形态及相关资料的鉴别：榅桲与红果和山楂是完全不同的二件事!它们之间是不可混淆的! 榅桲    种中文名：榅桲种拉丁名：Cydonia oblonga Mill.科中文名：蔷薇科科拉丁名：Rosaceae属中文名：榅桲属属拉丁名：Cydonia 国内分布：我国新疆、陕西、江西、福建等赜性耘唷?lt;/p> 命名来源：(开宝本草)[] 【药名】：榅桲 【拼音】：WENPO 【来源】：为双子叶植物药蔷薇科植物榅桲的果实。 【功效】：下气，消食。 【主治】：治呕吐酸水，食积胸闷。 【性味归经】：辛、酸、甘、温；《开宝本草》： “味酸甘，微温，无毒。”脾、胃二经 【用法用量】：内服：生者60克；熟者30-60克。 【用药忌宜】：《食性本草》： “发毒热，秘大小肠，聚胸中痰，壅涩血脉，不宜多食。” 【药物配伍】：配苏叶：治食滞中焦；配厚朴：治湿浊中阻； 【别名】：[异名]木梨(《中国树木分类学》)、土木瓜(《药材学》) 【药用部位】：本植物的树皮(榅桲皮)亦供药用，另详专条。 【动植物资源分布】：江苏、山东、湖北、河北、陕西及东北等地均有栽培。 【药材的采收与储藏】：果实成熟时采摘，纵剖为两，晒至全干。 【拉丁名】：Cydonia oblonga Mill. 【炮制方法】：除去杂质，纵剖为两半，晒干备用。 【考证】：出自《本草纲目拾遗》；①《本草拾遗》：“榅桲，树如林擒，花白绿色。”②《本草图经》：“??，旧不著所出州士，今关陕有之，沙苑出看更佳。其实大抵类?，但肤慢而多毛，味尤甘，实初熟时，其气芬馥，人将致衣笥中亦香。”③《纲目》：“??，盖??之类，生于北土者，故其形状功用皆相仿佛。李?《南海药录》言关中谓林擒为??。按《述征记》云：林檎佳美，??微大而状丑，有毛，其味香。关辅乃有，江南甚稀。观此则林擒、??，盖相似而二物也。” 【生药材鉴定】：干燥果实呈梨状，质坚硬，往往纵剖为两半。外皮光滑不皱，暗红色或黄棕色；肉厚而粗，断面颗粒状，边缘不卷曲。质松体轻，隔瓢淡黄棕色，上有种子脱落之凹痕。味微酸而涩。少数地区亦作木瓜使用。 【中药化学成分】：成熟的果实含糖10.58% (其中主为果糖，占6.27%)，鞣质0.63%，原果胶 (ProtoPectin)4.7%，有机酸1.22%(为苹果酸、酒石酸、柠檬酸)和挥发油。果皮含具有果实特殊气味的庚基乙基醚和壬基己基醚。种子含粘质达20%，苦杏仁甙(Amygdalin)0.53%，脂肪油8.15%，油中含肉豆蔻酸(Myristic acid)和异油酸的甘油酯。叶含生物碱0.0349%，萄萄糖甙0.281%，没食子酚型鞍质5.18～5.56%，粘质7.72%，酮糖3.05%，醛糖 0.87%，脂质4.83%，维生素C118毫克%等。叶中尚含氢甙。 <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-3/200732817542923746.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-3/200732817553825291.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />榅桲的叶子和果实----------------------------------------------------------------------------------------------- <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-3/20073281803991194.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-3/20073281813334839.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 上面图片和资料来源于<井儿胡同>先生 </div>真下工夫了!

彼得森 发表于 2007-3-29 00:58:00

人们常常把榅桲和红果或山楂相混淆!毕竟像带蜜汁的榅桲蜜饯在北京已消失好多年了.事实上,很多年青人从来没见过榅桲长什么样,而上了点儿年记的老年朋友大概不常上网,也有可能没吃过,或许即使吃过后来忘了,再加上当时六十年代初期也不是在所有的食品商店都能买到榅桲蜜饯,而且在六十年代初期榅桲蜜饯大约一元多钱一斤,而那时小麦标准白面粉每斤才一毛八分五钱,相对来说榅桲蜜饯是很贵的!综合这些原因,所以后来的人们常常把榅桲和红果或山楂相混淆!虽然我不是学食品专业的(我是学理工科专业的),但是以前曾吃过的带蜜汁的榅桲蜜饯的口感时至今天也没忘记!榅桲蜜饯的口感和红果、山楂完全不同!相对而言红果、山楂质地比较面!带蜜汁的榅桲蜜饯在北京已消失好多年了,而且蜜汁的榅桲蜜饯也没有被出口的痕迹!我在日本東京和西欧各国也曾留心寻觅过,但是始终也没发现!在国外像话梅、杏脯蜜饯、陈皮橄榄蜜饯、果丹皮、红果片之类的比较常见.去年春天,我在日本東京的一间超级市场里,竟然还买到了来自中国的白薯干(先把白薯煮熟,然后切成片,再晾干的那种)!遗憾的是,还是没有找到榅桲蜜饯,看来榅桲蜜饯真的已经从市面上消失了!!!
[此贴子已经被作者于2007-3-29 1:25:52编辑过]

页: [1]

服务器里的北京 - 老北京网's Archiver

有人记得“温波”吗？