往日时光 发表于 2007-1-28 17:40:00

正宗的炒肝没有肝

现在我们所吃的炒肝一般有肠儿、肝儿两种原料，可是听说以前最正宗的炒肝是没有肝儿的。大家有懂行的吗？帮忙解释一下，不胜感激！

井儿胡同 发表于 2007-1-28 20:26:00

<p>北京最早的炒肝里有心,肝,肺和小肠.</p><p>因为心肺口感不好,所以食客往往不爱吃,经常吐的满桌满地都是.后来的炒肝就不再放心和肝了.</p><p>由此,衍生了一个歇后语:天兴居的炒肝--没心没肺,来形容某人缺心眼.</p><p>"炒肝"实际上是煮肠,其中有少量的肝片用于点缀和调味.</p>

往日时光 发表于 2007-1-29 09:31:00

原来是这样，多谢提点！

bjc85 发表于 2007-2-5 03:54:00

<p>老北京经营的炒肝，从来都是有肝的.有的时候肝卖没了，只有肠子了，这时候会改名字，叫烩肠,绝不会再叫炒肝.</p><p>其实做法是一样的．改名是对主顾的尊重.</p>

西雅图的北京爷们 发表于 2007-2-5 11:22:00

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