最早宫廷宴-周代八珍-馋记-服务器里的北京 - 老北京网

玩儿美 发表于 2006-11-12 18:43:00

最早宫廷宴--周代八珍

最早宫廷宴--周代八珍 淳熬：肉酱油烧稻米饭；淳母：肉酱油烧黄米饭；炮豚：煨烤炸炖乳猪；炮：煨烤炸炖母羔；捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；渍：酒糟牛羊肉；熬：类似五香牛肉干；肝网油：网油包烤猪肝。 《楚辞.招魂》中有一品可代表当时的名菜，郭沫若曾将其译成现代文： 家族相追随，饮食真讲究。 大米、小米、新麦、黄粱般般有。 酸、甜、苦、辣，样样都可口。 肥牛筋的清炖喷喷香是吴国的司厨做的酸辣汤。 红烧甲鱼，叉烧羊羔拌甜酱。 煮逃陟，烩水鸭，加点酸浆。 卤鸡、焖龟，味大可清爽。 油炙的面饼、米饼渍蜂糖。 冰冻甜酒，满杯进口真清凉。 为了解酒还有酸梅汤。 回到老家来啊，不要在外游荡。 汉魏六朝筵席燕饮又有了较大发展，帝王将相竞比奢华。《史记》记有鸿门宴，汉书中详述《游猎宴》。魏晋文人雅士更花前月下，雅席长设，而豪族则竞相夸豪，争阔斗富。甚者每餐必以数万钱为限，其华贵之处可想而知。

玩儿美 发表于 2006-11-12 18:44:00

千叟宴古代帝王或官绅学士为弘扬敬老古风而举办的尊老、养老酒宴欢会。如清初的“千叟宴”。以清廷为年老重臣和社会贤达举办的“千叟宴”为代表。因与宴者都是六十岁以上的男子，并超过千人而得名。该宴共举办过四次：第一次：康熙五十二年（1713）康熙皇帝花甲大庆时举行，赴宴者二千八百馀人，意在“享祚绵长，与民同乐”。第二次：康熙六十一年（1722）康熙皇帝亲政六十载时举办，赴宴者一千馀人，席上康熙皇帝作《千叟宴诗》，群臣奉和。第三次：乾隆五十年（1785），《四库全书》编成，已过七旬的乾隆皇帝喜得五世元孙时举办，赴宴者三千馀人，还有少数民族和属国使节中的老叁加，均得赏赐。第四次：乾隆六十年（1795）年逾八旬的乾隆皇帝举行“归政大典”前夕举办，赴宴者3056人，106岁的熊国沛和100岁的邱成龙被赏六品顶戴，8名九十岁以上的乡民被赏七品顶戴。这四次“千叟宴”都由礼部主持，光禄寺供置，精膳司部署，准备工作冗繁。首先，各地申报的与宴人员要列出履历与功绩，逐层审批后由皇帝钦定，再行文知会，限令宴会半月前赶到，操练进宫、面圣的礼仪；宴毕再由专人护送回籍。仅此一项，前后便须忙碌年馀。其次，需要准备大量衣、食及家用器具礼品，如桌椅、餐具、食品、赐品、车轿、服装之类。其中仅赏赐的物品就有恩赉、诗刻、如意、寿杖、朝珠、缯绮、貂皮、文玩、银牌等数十种，多达万馀件。再次，是台面布置、菜点制作、礼仪训练、安全保卫、接待服务、人役调配等等，每次大宴动用的军民常达数万之众。“千叟宴”从头至尾突出一个“礼”字。不仅宴分二等，分别接待王公、一二品大臣、高寿老人、外国使节和三至九品官员、其他老人，而且仪程井然。开宴前，全体人员在指定位置肃立静候。然后高奏中和韶乐，皇帝出轿升座。再奏丹陛大乐，众人分班行三跪九叩和一叩之礼，依次入席。接着奏丹陛清乐，“就位进茶”，每人饮毕留下玉杯，叩头谢恩。再下面是“展揭宴幕”，即给皇帝献上菜点果奶15品后再揭开八百馀桌的席布。以后又经过更为琐细的“奉觞上寿”，才能正式开席。紧跟其后的是一品大员和九十岁以上的老人在御座前下跪，接受皇帝亲赐的卮酒；其他王公大臣接受皇子、皇孙、皇曾孙的敬酒和献食；一般官员和老人接受侍卫的敬酒。饮毕酒杯也归各人所得，又要叩头谢恩。然后执盒上膳，开始吃饭，其间笙歌不停。宴毕再行一跪三叩礼，皇帝在中和韶乐声中回宫，众人垂首恭送，再去领赏。赏赐亦分等级，同样多次叩头谢恩。老人们离京时也是如此，走一路叩一路，直到家门。其礼之盛，可谓空前绝后。食单：一等席面：火锅两个（银锡各一）、猪肉片一个、羊肉片一个、鹿尾烧鹿肉一盘、羊肉乌叉一盘、荤菜四碗、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺丝盒小菜二个、乌木筋一只，另备肉丝烫饭。二等席面：火锅两个（俱为铜制）、猪肉片一个、羊肉片一个、羊肉一盘、烧肉一盘、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺丝盒小菜二个、乌木筋二只，另备肉丝烫饭。（刘桂林《清代宫廷大宴--千叟宴》）

玩儿美 发表于 2006-11-12 18:44:00

烧尾宴古典筵席在唐代进入鼎盛时期，最具标志性的便是风靡当时的烧尾宴。 缘何"烧尾"有很多说法。一说新羊入群，群羊欺生，惟将新羊之尾烧断，乃得安生。二说老虎变人，其尾犹在，烧掉其尾，方可完成蜕变。此外，还有鲤鱼跃龙门，非天火（闪电）烧掉其尾而不得过的传说。凡此种种，难有定论。但烧尾宴在唐代已形成制度，则是不争之事实。"唐自中宗朝，大臣初拜官。例献食于天子，取名烧尾。"（《辩物小志》）后来又演化为一种协调官场人际关系的重要方式，以取其鱼跃龙门，官运亨通之意。 食单[据《韦巨源．食谱》（部份）]： 饭食点心：巨胜奴（蜜制散子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。 菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。 你也能烧一把陕西西安曲江春餐厅已将其中部分菜点仿制出来，挂牌供应，有意一尝美味者不妨到那里一聚。 反弹琵琶上有饕餮之欲，下有媚上之心，大吃而特吃，猛饮而狂饮，自是理所当然。今吃喝之风，屡禁而难止，盖源于此。所谓其根既深，其干已壮，撼之何其难也。虽然，为后世创一代名宴，此亦辩证统一的又一例证。

玩儿美 发表于 2006-11-12 18:45:00

宋皇寿筵--歌舞宴饮的组合典范古代宫廷为皇帝庆贺生辰的仪礼兴于唐，盛于宋，讫于清，唐时初兴，尚不完备，清朝虽已臻完美，但限于时境，其气氛则沉闷有馀，热闹不足，故择宋皇寿筵略记，与诸君共享。 筵会程序： 钟鼓齐鸣，雅乐高奏以示开宴，然后以饮九杯寿酒为序，将祝寿礼仪菜点羹汤和文娱节目有机穿插起来。 第一杯寿酒：唱"中腔"，跳"雷心庆"舞，在笙管笛箫的伴奏下百官献寿。 第二杯寿酒：同上，节奏渐慢。 第三杯寿酒：杂技表演，同时奉上，下酒肉等四道菜。 第四杯寿酒：杂剧、小品表演、上炙子骨头，索粉，胡饼佐饮。 第五杯寿酒：琵琶独奏与舞蹈表演，上群仙炙，天花饼，莲花肉饼等菜点，筵会掀起高潮。 第六杯寿酒：蹴鞠比赛，接上假鼋鱼和蜜浮酥捺花。 第七杯寿酒：歌舞杂剧表演，再上炊羊胡饼与炙金肠。 第八杯寿酒：唱"踏歌"（中国踢踏舞），跳舞，再奉假沙鱼，独下馒头，肚儿羹。 第九杯寿酒：相扑表演，上水饺和簇竹下饭，乐起，叩谢圣恩。 筵会特点： 1. 气氛活泼热烈；音乐舞蹈，体育竞技交映生辉； 2. 规模宏大，叁加者多在万人以上，以彰与民同乐之意； 3. 宴饮、娱乐互相穿插，结合完美。

玩儿美 发表于 2006-11-12 18:45:00

张俊供奉宋高宗宴张俊，南宋人，曾与岳飞、韩世忠并称三大将领，后转主和，成为谋杀穆武的帮凶之一，并以此博得高宗深宠。晚年封清河郡王，显赫一时。公元15年（绍兴二十一年）10月，张俊大排筵宴，以奉高宗，留下我国历史上最大的一桌筵席。 御宴食单 绣花高一行：八果垒、香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、楂、花木瓜。 乐仙乾果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。 缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、使君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人叁、橄榄花儿。 雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。 砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。 脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦儿、是腊、肉腊、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。 垂手八盘子：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子像牙板、小橄榄、榆柑子。 再坐------ 切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子。 时新果子一行：金橘、咸杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子。 雕花蜜煎一行：同前。 砌香咸酸一行：同前。 珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、得药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。 脯腊一行：同前。 下酒十五盏： 第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子。 第二盏：奶房签、三脆羹。 第三盏：羊舌签、萌芽肚眩。 第四盏：肫掌签、鹌子羹。 第五盏：肚臃脍、鸳鸯炸肚。 第六盏：沙鱼脍、炸沙鱼衬汤。 第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。 第八盏：螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。 第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝。 第十盏：洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊。 第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹。 第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江。 第十三盏：虾枨脍、虾鱼汤齑。 第十四盏：水母脍、二色茧儿羹。 第十五盏：蛤蜊生、血粉羹。 插食：炒白腰子、炙肚臃、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨。 劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘、小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。 厨劝酒十味、江、炸肚、江生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑炸肚。 准备上细垒四卓。 又次细垒二卓：内有蜜煎咸酸时新脯腊等件。 对食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚。（《武林旧事高宗幸张府节次略》） 注评：张俊之流，人所不齿，却以此宴而闻名；徽宗政绩不佳，然亦以书画为后世所推崇。南辕北辙，却有不虞之得，造化弄人，一至于斯！

玩儿美 发表于 2006-11-12 18:45:00

南宋接待金国使节宴会南宋时期，宋金对峙，时战时和。此时两国使节往来犹为频繁，举办礼节性的宴会，自是常事。此类宴会的特点是在菜点的铺排上，比较注意北方游牧民族的食性。 主要菜点： 肉咸豉，爆肉双下角子，莲花肉炸油饼骨头，白肉胡饼，群仙炙，太平毕罗，假圆鱼，捺花索粉，假沙鱼，水虾咸豉。 旋、鲜、瓜、姜、枣锢子、髓饼、白胡饼、环饼。（据陆游《老学庵笔记》）

玩儿美 发表于 2006-11-12 18:46:00

元代赏花宴食单：乾鲜果品各十六碟，如榛子、松子、乾葡萄、栗子、龙眼、核桃、荔枝等；鲜果如柑子、石榴、香水梨、樱桃、杏子等； 其间置像生缠糖和狮仙糖（将糖熬化，注入木印，凉后成为花果或骑狮仙人的形状）。 菜点羹汤：先上一遍烧鹅、白鸡、川炒猪肉、乱膀蹄、蒸鲜鱼、牛肉、炮炒猪肚。吃过两巡酒后，再上新菜，第一道是羊蒸卷，第二道是金银豆腐汤，第三道是鲜笋灯笼汤，第四道是三鲜汤，第五道是五软三下汤（五种精肉碎切为片，先用盐煎，次用醋烹，最后炝葱花而食），第六道是鸡脆芙蓉汤，第七道是粉汤馒头。 举行花宴时，有乐工弹唱和杂技表演。散席后还要"饮个上马杯儿"。（据《朴通事》一书整理） 说明：《朴通事》中叙述了元大都（今北京）社会生活的各个方面。赏花宴即此文所载。按此席分析，元人承袭了两宋的食风，不过更重汤。席中菜品分三个梯次，衔接自然，与今日筵席相当接近。

玩儿美 发表于 2006-11-12 18:46:00

元代烤肉宴食单：羊膊（煮熟、烧）、羊肋（生烧）、獐鹿膊（煮半熟、烧）、黄羊肉（煮熟、烧）、野鸡（脚儿、生烧）、鹌鹑（去肚、生烧）、水扎、兔（生烧）、苦肠、蹄子、火燎肝、腰子、膂肉（以上生烧）、羊耳、舌、黄鼠、沙鼠、搭刺不花、胆、灌脾（并生烧）、羊肪（半熟、烧）、野鸭、川雁（熟烧）、督打皮（生烧）、全身羊（炉烧）。 右件除炉烧羊外，皆用签子插于炭火上，蘸油、盐、酱、细料物、酒醋调薄糊，不住手勤翻，烧至熟，剥去面皮供。（摘自《居家必用事类全集》） 说明：这桌席基本上属于清真风味，以烤全羊为主，兼带部分野味，是我国烤羊席的先导，对后世的全羊席也有启示。

玩儿美 发表于 2006-11-12 18:48:00

天厨御宴--西行归来成大道素斋异果洗徵尘菜品： 烂煮蔓菁，糖浇香芋、甜美蘑菇，清奇海菜，姜辣鲜笋，蜜调冬葵，面筋椿芽，木耳腐皮，石花鲜茶，蕨粉乾薇，花椒菜菔、芥末瓜丝。 果品： 核桃、柿饼、龙眼、荔枝、宣州茧栗、山东大枣、江南银杏、兔头香梨、榛松、莲肉、葡萄、榧子、瓜仁、菱米、橄榄、林檎、苹果、沙果、慈菇、嫩藕、脆李、杨梅、蒸酥、蜜食。（《西游记》）。 说明：这里写的是唐太宗为"唐僧师徒"接风洗尘的斋席，其"兰本"可能是明代宫廷的素宴。以菜品组合看，这是一种纯素席，菜果并重，自成一格。

玩儿美 发表于 2006-11-12 18:48:00

满汉全席--水平最高、影响最大的名席关于它的起因，目前说法不一。有人说，乾隆下诏允许汉菜进入御膳，然后圈定宫廷的108道名菜编成；有人说御膳房将各地进贡的佳肴和满蒙回藏的美馔加以筛选，由食官汇集而成；有的说它是《调鼎集》中满汉菜式的进一步扩充；有人说它受《随园食单》中“满汉席”三字的启发而敷演出来，但都论据不足。有一点研究者们承认，中国古典式筵席发展到清代，已登峰造极。 现今能见到最早的满汉席菜单载入李斗的《扬州画舫录》中。后来各地在扬州满汉席基础上创造出川式、粤式、晋式、豫式、鄂式、苏式、大连、港式等满汉席，使它更为多彩多姿。 大在哪里，高在何处 一是规格高，礼仪重，上最华美的菜点，摆最名贵的餐具，“非盛事不设”，能叁加此等大筵是种殊荣。 二是席面大，菜品多，少则50～70道，多则100有馀，冷荤、热炒、大菜、羹汤、茶酒、饭点、果品、蜜饯成龙配套，多而不杂，丰而不俗。 三是席套席，菜带菜，燕翅、烧烤居首位。全部菜品以几道主菜为轴心分门别类，组成若干小、精、全的席面，有节奏地依次推进，如同百鸟朝凤、众星捧月。后来人们把其中某些小席抽出略加调整、充实就变成燕菜席、鱼翅席、烤鸭席、乳猪席了。 扬州满汉筵 头号五簋碗十二件：燕窝鸡丝汤、海叁烩蹄筋、鲜坚萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾籽汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘皿、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。 二号簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。 细白羹碗十件：猪肚、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋鸭掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤茧儿羹。 毛鱼盘二十二件： 炙、哈尔巴子、猪子油炸猪肉、猪子油炸羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉走油鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪肉、燎毛羊肉、白煮猪肉、白煮羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。 配碟八十件：洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。（《扬州画舫录》） 说明：这是见诸史料最早的满汉全席菜单，菜品共134道。该书指出，这种大席系“上买卖街前后寺观”的“大厨房”所制，专门“备六司百官”食用。所以有人据此推断，满汉席可能最早出现在官场应酬中。 成都的送点主官满汉席 燕窝、鱼翅、刺叁杂烩、鱼肚、火腿白菜、鸭子、红烧蹄子、整鱼 热吃八个：鱼脆、冬笋、虾仁、鸭舌掌、玉肉、鱼皮、百合、乌鱼蛋 围碟十六个、瓜子、花生米、杏仁、桃仁、甘蔗、石榴、地梨、桔子、蜜枣、红桃粘、红果、瓜片、羊羔、冻肉、鸭、火腿 烧小猪一头、哈尔巴、大肉包、朝子糕一盘 绍兴酒一坛。（注：中菜老例：正菜在前，小吃佐食在后，读者当知之。）（李人《旧账》） 说明：1838年（道光十八年）成都官员杨海霞去世，杨的子孙请杨的老师李西沤为杨点主，并献上这桌筵席。此席由当时成都著名的包席馆《长盛园》名师烹制。这是一种精致的满汉筵格局。 晋式满汉全席 四高摆：白瓜子、葵花子、黑瓜子、杏仁。 四乾鲜：大京子、大红袍、酥桃仁、炸杏饼。 四整鲜：石榴、鸭梨、苹果、橙子。 四水果：红果、南、香蕉、橘子。 四乾饯：蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯。 四糖饯：杨梅、樱桃、山楂、枇杷。 八拼十六样：稣鱼、莲藕；佛手海蜇、虾米红菜；咸鸭蛋、咸水板鸭；料小鸡、野鸡酱瓜丝、萝卜球烧干贝、烩乌鱼蛋；蟹黄鱼肚、炸铁雀、黄猴天梯；虾籽烧猴头、奶油烤菜花、清汤鱼骨；扒鹿背、龙须菜、烩口蘑豌豆；扒熊掌、糖醋鱿鱼卷、烩两鸡丝、奶汤鹿筋、炒鳝鱼糊、汤爆双脆。 四甜大件：酿八宝鸭子、炒栗子泥、冰糖桂圆；冻糖燕菜、冰糖银耳、炒蚕豆泥；苏东坡肉、琉璃苹果、冰糖百合；虎皮莲籽、炸玉珍澄沙、蜜汁葫芦。 四红烤：烤鸭子、烤乳猪、烤酥方、烤火腿。 四白烤：烤驼峰、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼。 四甜点：玫瑰饼、杏仁茶；百合酥、山楂酪；烤蛋糕；酥合子、冰糖三白。 四咸点：蟹黄烧麦、四蘑汤；三鲜蒸饺、鸡杂花汤；烤酥包子、生鸡丝；烤叉烧开花馒头、瓜片里脊。 二十四座底：烧肉、肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋，螺丝肉、米粉肉、元宝肉、炉拨肉、油焖牛肉、南煎小丸子、螺丝鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里、鸭油蒸蛋羹、皮箱豆腐、一品丸子、菊花白菜、火腿冬瓜、菠菜丸子、栗子烧白菜、发菜豆腐。（据太原市名厨师李进才口述） 说明：这一席面共有124道，除去果品蜜饯，尚有南菜道，北菜45道。辛亥革命前后流行于山西。它与粤式满汉席、川式满汉席、鄂式满汉席、豫式满汉席、仿膳满汉席、港澳满汉席相比有不同特色。 仿膳饭庄制作的满汉全席 进门点心：高汤卧果。 三道茶食：莲子茶、桂圆茶、龙井茶。 手碟：青果、南、樱桃、枇杷果。 四桂果：瓜子仁、松子仁、熟栗子、桂圆肉。 四糕品：长生糕、黑麻糕、绿豆糕、莲子糕。 四整鲜：香蕉、柠檬、肥桃、苹果。 四蜜碗：洛镇桃仁、虾茸茭白、口蘑豆米、松籽香菇。 四花拼：福、禄、寿、喜四字冷荤。 上八珍：红烧猩唇、夸炖驼峰、玉笔猴头、红扒熊掌、芙蓉燕菜、黄养凫脯、红焖鹿筋、猴脑。 八行件：炒兰花虾仁、黄焖绣球鸡肫、白扒芦笋、红烧黄唇肚、清炸赤鳞鱼、清汤牡丹银耳、白汁裙边、蜜腊莲子桂圆。 双点心：（二咸点一汤）三鲜烧麦、炸蝶蝴锤绒、豆苗三丝汤；（二甜点一粥）桂花方脯、重阳糕、细米粥。 四松碟：火腿鸡楹、松籽鱼松、芝麻肉松、翡翠虾松。 红白烧烤：烤整乳猪、烤果子狸、烤填鸭、烤排子、烤哈儿巴、烤花篮鲑鱼、烤肥油鸡、烤鹿尾。 点心：通州烧饼、子孙饽饽、千层饼、荷叶卷；酸菜汤（各吃）。 下八珍：蝴蝶海叁、扒鲍鱼龙须菜、花酿大大石子、凤眼竹笋、香酥鸭子、绣球干贝、珊瑚蛎黄、番茄乌鱼蛋。 五福碗：荷花鱼翅、红蒸凤眼肉、黄焖雏鸡块、奶油布袋鸡、奶油黄唇胶。 四小炒：烧酿鲜辣椒、鸡蛋焖子、拌什锦菜、炒瓮菜。 四面饺：三鲜伊府面、蟹黄汤面包、拨丝饼、烙盒子。 四色包：枣泥包、水晶包、豆沙包、果馅包。 四卷食：蝴蝶卷、绣球卷、如意卷、羊尾卷。 四小菜：糖蒜、吉祥瓜、甘蒌、酱杏仁。 蝎子碟：炸活蝎（每位一只）。 槟榔碟 说明：这桌筵席子是1978年仿膳饭庄应日本富士贸易株式会社的请求，由清宫“抓炒王”的高足王景春制作的。王师傅身怀绝技，曾举办满汉全席多次，蜚声食坛。

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