我们家的炸酱面
<p>跟老家儿学来的。用上等的豆瓣黄酱，加一点儿甜面酱，加水调匀。猪肉肥瘦各半，切色子丁，切姜末，但不用葱。油量大一点，先放肥肉丁略炸，再放瘦肉煸断生，放姜末，略炒，喜辣加一点郫县豆瓣，然后加酱翻炒不停，后改小火继续翻炒，至少10分钟。出锅前加少量蒜末、白糖。</p><p>这种炸酱方法关键是不用葱，因为葱一炸就煳了。酱炸的时间长，要由黄炸至发黑亮才行。再就是出锅时加蒜末是我家炸酱的最大特点，炸出的酱奇香无比。看炸酱是否够火候，乘到碗里不挂碗才合格。</p> <p>偶认为，楼主不妨在出锅前扔一把葱花+蒜末试试，一般来说，葱是最衬酱的，无论是从颜色上说还是从味道上说，所以才有大葱沾酱、京酱肉丝啥的经典菜</p><p></p>
页:
[1]