金鱼胡同的福寿堂
福寿堂饭庄是老北京的八大堂之一，位于王府井大街金鱼胡同路北，老门牌十一号，对面是东安市场北门，后门在西堂子胡同，西侧是天义顺酱菜店，东侧是由金鱼胡同往西堂子胡同的穿堂院，占地面积南北长约60米，东西宽30米至40米，约2000多平方米，有百余间房屋，“巽”字前门右侧有10间二层楼房，和天义顺毗邻。进入庭院，有假山、喷泉，池内金鱼戏水。往后进入福林厅院和戏台院，另有大小厅院七八个。以后又在院内架设钢瓦天棚，风雨无碍。房间都是木隔断拼装，大宴时拆开，小宴时隔为小间雅座，可同时开200桌饭，常住柜伙友五六十位，大宴时招临时工，伙友可增至100多人，是清末北京第一大饭庄。民国时期，福寿堂饭庄营业状况还算不错，但整体呈衰落趋势，四十年代末歇业。（原作者李如海）好帖！:victory: 由盛转衰直至彻底消亡不过数十年，曾经的北京第一大饭庄只剩下个名字了。:L 本帖最后由 百事顺遂 于 2021-10-28 19:14 编辑
第四张照片左侧“鼎新理发馆”很有特色，门面很小，名气不小，服务有特色。都是讲究的老顾客。 http://img.obj.cc/forum/202110/25/183026r8u1ogorwqnnn2qr.jpg
http://img.obj.cc/forum/202110/25/183026r8u1ogorwqnnn2qr.jpg 百事顺遂 发表于 2021-10-28 19:12
第四张照片左侧“鼎新理发馆”很有特色，门面很小，名气不小，服务有特色。都是讲究的老顾客。
您提到的鼎新，我有幸在那儿理过发。金鱼胡同37号。 （东安市场）北门外面金鱼胡同的福寿堂，那是专办喜庆堂会的大饭庄子。庚子之后盖的磨砖对缝的两层楼大房子，里面有两进大院子、大铁罩棚、戏台，极为气派。因为地点适中，门前热闹，天天有人在那里办红白喜事，当年很做过一些大生意。（邓云乡语） 对于福寿堂唐鲁孙先生写道：
以东城金鱼胡同福寿堂来说吧，端午节柜上照例请一次客，准有一道他家的拿手菜“翠盖鱼翅”。这道菜他们是选用上品小排翅，发好，用鸡汤文火清炖，到了火候，然后用大个紫鲍、真正云腿，连同劏好的油鸡，仅要撂下的鸡皮，用新鲜荷叶一块包起用新鲜荷叶一块包起来，放好作料来烧。大约要烧两小时，再换新荷叶盖在上面，上笼屉蒸二十分钟起锅，再把荷叶扔掉，另用绿荷叶盖在菜上上桌，所以叫翠盖鱼翅。鱼翅本身不鲜，原来就是一道借味菜，火功到家，火腿鲍鱼的香味全让鱼翅吸收，鸡油又比脂油滑细，这个菜自然清醇细润，荷香四溢而不腻人。不过人家柜上请客，一年一次，除非是老主顾，恐怕吃过的人还真不太多呢。
页:
[1]