穷吃食
本帖最后由 了然客 于 2020-6-21 20:34 编辑“穷吃食” 今天是夏至，老规矩这天要吃“夏至面”，吃“夏至面”使我想起了儿时的一些吃食，虽然今天仍有但味道感觉不一样，俗话说“民以食为天”，少儿时候物资匮乏，食物也短缺，吃东西也不讲究，饱了就行！东西都没有污染，吃的放心，尽管人们有菜色之颜，抽不冷子来点荤菜，那就是阳光灿烂的日子！ 小时候每到开春，小伙伴们满处踅摸榆树钱儿，要知道在那个困难的年代，普通的榆树钱儿，也能成为单调饭桌上的一道美味。最常见的吃法是做棒子面菜窝头和贴饼子。回想那花椒油、香油、榆树钱儿，融合在一起的味道——又香又甜。现在每每想起，那榆树钱儿的清香儿，依然是回味无穷。 炸油渣儿，过去家家都一样贫富差距不大，吃油得凭票，每人每月半斤花生油，人口少的家庭根本不够吃，炒菜舍不得搁油，凴票买点肥肉或板油自己“炼油”，练出的油也叫“荤油”，剩下的油渣儿最常见的吃法是切点儿葱花烙油渣儿饼，一进院门就能闻到香味儿，让人垂涎欲滴，现在，油渣儿这一口吃食逐渐消失了，人们很少用它烙饼了，如今说这是“致癌物”，从前人们都吃过也没见谁得癌了。过去油渣儿绝对是奢侈美食，偶尔回忆，过去的油渣儿饼真挺香的。” 咸汤儿面，是老北京面条儿的一种吃法儿。那时候，物资匮乏，没有太多的蔬菜可以吃，所以自家腌的水疙瘩的咸汤儿也就成为了一种普遍“食材”。上锅一熬，放点花椒大料和面条儿一拌，再放点儿新炸的花椒油，呼噜呼噜地一吃，倍儿香！在那些穷苦的年代里，能吃上一碗“酱油花椒汆面”是美美事。其实食材很普通，酱油、花椒、手擀面、黄瓜丝。“酱油花椒汆面”黑中透亮、椒香浓厚，再加入清香的黄瓜丝，就更有一番滋味。直到现在，每每都忘不了这碗面，一入夏时不时的就来碗，过去虽然不富裕，但吃得都是真开心。两样面切条，过去吃白面都是限量的，面条里都是两样面切条，通常是棒子面和白面合成的，做法、吃法和一般炸酱面一样，吃起来别有风味儿，魅力无穷。这是纯正老北京的美食，多数上了年岁的老人会有印象。炸酱、玉米面、青蒜、白菜的香味混合到一起，好吃得没的说了！地道！ 糊饼，绝对是北京人独创的地道的吃食。用料棒子面，简单便宜，虽然看起来很粗糙，但只要一口，你就绝对停不下来了！翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋和白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上，烙到饼底金黄焦脆，不仅美味，也是清理肠胃的吃食。那时候鸡蛋也是凭证限量供应韭菜虾米皮是主要食材。 菜团子旧时北京，谁家都没有太多细粮，每天主要的是棒子面儿，由此菜团子就成了代表性吃食，您可别小瞧这菜团子，那时候，谁家要是能天天吃上这个，也都是知足的事了。虽然，棒子面儿吃的时候有点儿剌嗓子，不过这种皮儿薄馅儿大的菜团子却是老北京人家家津津乐道，个个拿手的，每次蒸一大锅，金黄的棒子面包裹住馅儿料，满满的回忆！这些老北京“穷吃食”是在那个物质匮乏的年代的生活，虽清贫，物质匮乏但人们始终是乐观的、豁达这些北京的“穷吃食”最能体现北京过去的风貌也代表了那一时代北京人的生活，人们对于味道的记忆是最深刻的，也许会忘了十年前看过的电影但您绝不忘了过去曾吃过的老北京味道…现而今有人倡导要吃出境界来，要在吃上下功夫，报纸上电视里网络中到处都是养生的话题，美其名曰“吃出健康”,世上谁不爱吃？谁不想吃？从孩子一落生就会吃这是天性，您想吃出电视里养生的境界和水平来恐怕就得按照商家的指导多花银子，对于我们来讲“讲究”与“将就”是两回事，后者对我们老百姓而言才是贴切的词语，将就着吧，几十年都将就过来了感觉也挺幸福，过去的穷吃食虽是粗茶淡饭但也是分外香甜。 2020夏至 九城了然
在“棒子面”当家的年代，我听到“高血脂、糖尿病”这些字眼儿，就像听天书，弄不懂。现在生活好了，我也懂了。 您忘了提“盆儿里碰（煮尜尜）”啦！{:5_135:}
RE: 穷吃食
董瑞征 发表于 2020-6-21 22:23在“棒子面”当家的年代，我听到“高血脂、糖尿病”这些字眼儿，就像听天书，弄不懂。现在生活好了，我也 ...
现代的一些病说是“富贵病”吃出来的，不如说是商家嗨出来的，吃五谷杂粮能治这能治那，其实就是炒作，赚你的银子是第一位的。
RE: 穷吃食
华文正 发表于 2020-6-22 05:28您忘了提“盆儿里碰（煮尜尜）”啦！
您说的是，尜尜是老北京原汁原味的特有吃食。 两样面！{:5_157:}
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