了然客 发表于 2019-7-13 22:04:23

头伏饺子

头伏饺子 “头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”这是流传在民间的一句话，饺子是一种北方食品，叫做“扁食”，老北京在旗人的称“煮饽饽 ”，饺子被大家视为美食，俗语说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。老北京人包饺子有讲究，首先是皮要薄、肚要鼓、要边窄包成月牙那才叫好看 ，老北京包的饺子讲究个小秀气个头比酒盅大不了多少，不像今天讲究“薄皮大馅”，所谓“薄皮大馅”也是挨饿那几年兴起来的，由于粮食少不够吃，吃顿饺子只能往里揣馅，（馅也是菜为主）皮儿薄的跟纸似的稍不留神就能煮破了，后来生活好起来了人们包饺子也就习惯了“薄皮大馅”。    小的时候每到过年就守着奶奶看她包饺子，有花边的，有像小耗子的，有像元宝的各式各样的小饺子招人喜爱，包饺子的时候还不能乱说话 特别是过年的时候就更要注意比如面和馅儿的比例没估算好 面多了的时候千万不能说馅儿不够了 反过来也同样不能说面不够了那怎么说呢要说面或馅儿富余了，吃饺子沾的佐料有醋或三合油不同馅儿的饺子所沾的三合油又有不同 韭菜馅儿的饺子必须要沾芥末或辣椒油 吃白菜馅儿一定要沾蒜泥 菠菜或茴香的一定要芥末才香，韭菜可荤可素，荤则是肉，素则是鸡蛋或虾皮，茴香也是同样荤是肉素则是鸡蛋、油饼油条或排叉切碎和馅里边，因为茴香吃油素馅一定多放油，说起饺子“一肉丸”的是我的最爱，羊肉大葱水打馅真香，小时候每次吃羊肉丸的饺子准吃“蓄着”了，奶奶说我没出息。   可能有些人会说你们北京人吃顿饺子干嘛这么多穷讲究啊，那他可想错了，就是有了这些讲究才是我们对生活认认真真的态度，才会体现出来老北京的饮食文化深奥，有了这些讲究我们才更懂得生活的乐趣与美好 如果没有这些讲究 我们只会把这些细碎的美好慢慢遗忘，如今吃顿饺子不再是过年时的唯一，想吃就吃，休息日一家人包饺子吃饺子其乐融融，俗话说“饺子就酒，越喝越有”。                        2019 夏·头伏九城了然

董瑞征 发表于 2019-7-13 22:50:03

大年三十、正月初一、破五、正月十五、冬至、头伏，找着茬儿的吃饺子，怎么吃都不腻。;P

华文正 发表于 2019-7-14 00:33:50

不能说一种食材不够，要反过来说另一种富裕。这就是处事的规矩！这就是生活的智慧！这就是人生的态度！{:5_353:}

老片 发表于 2019-7-14 08:05:35

吃不够！{:5_320:}

了然客 发表于 2019-7-14 08:12:44

RE: 头伏饺子

董瑞征 发表于 2019-7-13 22:50
大年三十、正月初一、破五、正月十五、冬至、头伏，找着茬儿的吃饺子，怎么吃都不腻。

您天天过年{:5_331:}{:5_157:}

了然客 发表于 2019-7-14 08:14:53

RE: 头伏饺子

老片 发表于 2019-7-14 08:05
吃不够！

这辈子也忌不了口{:5_331:}

了然客 发表于 2019-7-14 08:16:45

RE: 头伏饺子

华文正 发表于 2019-7-14 00:33
不能说一种食材不够，要反过来说另一种富裕。这就是处事的规矩！这就是生活的智慧！这就是人生的态度！{:5_ ...

您说的是{:5_157:}

hwar4073 发表于 2019-7-14 19:13:45

吃餃子當真是一種享受啊！在台灣也是如此！{:5_353:}

了然客 发表于 2019-7-14 20:29:27

RE: 头伏饺子

hwar4073 发表于 2019-7-14 19:13
吃餃子當真是一種享受啊！在台灣也是如此！

台湾虽小但也是多元化，天南地北的人都有，血脉相承。

hwar4073 发表于 2019-7-15 18:22:45

RE: 头伏饺子

了然客 发表于 2019-7-14 20:29
台湾虽小但也是多元化，天南地北的人都有，血脉相承。

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