北京时间 发表于 2019-3-7 01:52:43

又吃着丰年灌肠了

前门大街31号，新址！

北京时间 发表于 2019-3-7 01:54:39

炸灌肠

北京时间 发表于 2019-3-7 01:56:31

成品

老片 发表于 2019-3-7 07:06:57

{:5_157:}

华文正 发表于 2019-3-7 08:45:02

{:5_353:}

董瑞征 发表于 2019-3-7 12:02:58

价格不菲。

北京时间 发表于 2019-3-7 13:41:51

RE: 又吃着丰年灌肠了

董瑞征 发表于 2019-3-7 12:02
价格不菲。

价格在接收分为内，便宜可以从那里买生灌肠，自己回去煎。

yang_jz 发表于 2019-3-7 15:22:30

:(

光明 发表于 2019-3-7 16:15:40

{:5_249:}

三联儿 发表于 2019-3-7 18:05:41

原来穷人吃的，现在富人吃的

驿之 发表于 2019-3-25 22:00:45

灌肠第一得是煎，不能炸；二来得用肠油，再早讲究的是用马油

驿之 发表于 2019-3-25 22:02:42

驿之 发表于 2019-3-25 22:00
灌肠第一得是煎，不能炸；二来得用肠油，再早讲究的是用马油

其实还是贪便宜，马油得比猪肠油便宜，闻着得吐，可煎灌肠却有奇香。梁实秋说的

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06:19

灌腸！我一直沒搞懂到底是啥東西，吃起來是啥味道？{:5_335:}

北京时间 发表于 2019-3-27 01:01:19

RE: 又吃着丰年灌肠了

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06
灌腸！我一直沒搞懂到底是啥東西，吃起來是啥味道？

现在灌肠主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉，经蒸熟晾凉，切菱形薄片，平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味，一些老北京赞扬说：这才是地道的京味灌肠。

北京时间 发表于 2019-3-27 01:04:33

RE: 又吃着丰年灌肠了

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06
灌腸！我一直沒搞懂到底是啥東西，吃起來是啥味道？

早年间灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。现在已经都按上楼说这么做了。

米北愚翁 发表于 2019-3-27 09:51:15

最后一次吃是一毛一份    广安胡同晓市60多年了。

hwar4073 发表于 2019-3-27 19:16:48

RE: 又吃着丰年灌肠了

北京时间 发表于 2019-3-27 01:04
早年间灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

感謝先生詳細說明！{:5_357:}

hwar4073 发表于 2019-3-27 19:18:47

RE: 又吃着丰年灌肠了

北京时间 发表于 2019-3-27 01:04
早年间灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

感謝先生詳細說明！{:5_357:}
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