這是老北京炸醬麵嗎？
記得之前髮小的表哥從北京來帶來了六必居黃醬與甜麵醬致贈，原來媳婦打算自製老北京炸醬解饞，不料因為事情繁忙，加上媳婦對炸醬製作沒經驗，於是這件事情就被束之高閣，逐漸淡忘！前幾天媳婦在看美食視頻，無意間看見老北京炸醬製作的方法，那幾包甜麵醬與黃醬才回到記憶中。媳婦按視頻操作，倒也把炸醬做出來，當然我就是那位試吃的試驗品，嘗了味道還可以，因為我沒嘗過老北京炸醬的味道，所以也不知道是否正宗，兒子品嘗了一碗，也說味道不錯，至少在我們家，這鍋老北京炸醬算是成功的！{:5_180:}
您夫人做的炸酱还可以，只是油大了点儿。盘子里的炸酱面看着成色不错。点个赞！{:5_249:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
本帖最后由 老片 于 2018-6-28 20:06 编辑油多酱少了!
这个比例合适{:5_331:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
董瑞征 发表于 2018-6-28 19:35您夫人做的炸酱还可以，只是油大了点儿。盘子里的炸酱面看着成色不错。点个赞！
我也覺得油大了點，但是媳婦說"按表操課"的結果就是如此，拌麵的時候已經把油先濾掉了，否則根本沒法吃，太油了！{:5_217:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
老片 发表于 2018-6-28 20:05油多酱少了!
這個比例看起來似乎味道有些過重！平常吃淡口味習慣了，濃油赤醬還真無法入口，年紀有了，還是吃清淡些！{:5_161:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
hwar4073 发表于 2018-6-28 22:17這個比例看起來似乎味道有些過重！平常吃淡口味習慣了，濃油赤醬還真無法入口，年紀有了，還是吃清淡些！ ...
您的老父亲对这种“浓油赤酱”吃起来应该没问题。 少放些油用甜面酱做“天津炸酱面”。步骤和“北京炸酱面”基本一样，“天津炸酱面”口味不咸略甜清淡些。 不错 就是油大了点 满意
肉丁看不见啊，就看见油了，真素:'( 终于让我们见到了传说中的“台造老北京炸酱面”！{:5_109:}{:5_142:} 吃面不吃蒜纯粹瞎扯淡;P 做的还不错{:5_338:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
董瑞征 发表于 2018-6-28 22:35您的老父亲对这种“浓油赤酱”吃起来应该没问题。
老父親沒吃，他對麵沒興趣，只喜歡吃餅！{:5_161:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
钩鱼 发表于 2018-6-29 10:53少放些油用甜面酱做“天津炸酱面”。步骤和“北京炸酱面”基本一样，“天津炸酱面”口味不咸略甜清淡些。
黃醬加上甜麵醬，口味偏清淡，習慣吃清淡的食物，重口味反而食不下嚥！{:5_161:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
梨园教主 发表于 2018-6-30 16:34做的还不错
感謝佳評，第一次做，又託人從北京帶材料回台灣，準備改進第一次缺點，繼續精進！{:5_159:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
米北愚翁 发表于 2018-6-29 14:15不错 就是油大了点 满意
也是覺得油大了點，會記取經驗，持續改進，也希望先生不吝指教！{:5_161:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
mmzxc 发表于 2018-6-29 22:40肉丁看不见啊，就看见油了，真素
其實肉丁的油都先被逼出來了，所以只看見瘦肉，完全不素，味道適合咱家！{:5_161:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
就喝红星的 发表于 2018-6-30 10:04吃面不吃蒜纯粹瞎扯淡
吃蒜南方人並不熱衷，喜歡吃蒜的人會當配料，不喜歡蒜味的人就敬謝不敏了！{:5_161:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
华文正 发表于 2018-6-30 00:15终于让我们见到了传说中的“台造老北京炸酱面”！
這個評語中肯！"台造老北京炸醬麵"，那就是"台味"唄！{:5_161:}{:5_353:}{:5_159:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
hwar4073 发表于 2018-6-30 22:02老父親沒吃，他對麵沒興趣，只喜歡吃餅！
吃饼需要牙口好才行，人老了需要及时把牙补齐。{:5_159:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
hwar4073 发表于 2018-6-30 22:13這個評語中肯！"台造老北京炸醬麵"，那就是"台味"唄！
误会了吧，生产地不同并未改变原产品牌的质量标准！{:5_107:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
董瑞征 发表于 2018-6-30 22:15吃饼需要牙口好才行，人老了需要及时把牙补齐。
老父親年紀愈大，牙口愈差，現在腦筋也不太靈光了，人老了真是......！{:5_321:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
华文正 发表于 2018-7-1 00:12误会了吧，生产地不同并未改变原产品牌的质量标准！
醬肯定是老北京生產的，但是麵與其他配料是台灣生產，醬的製作也是台灣製作，所以究竟與老北京炸醬麵的差異性有多大，沒個準！但是我相信華先生的老北京炸醬麵肯定是好味道！{:5_353:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
hwar4073 发表于 2018-7-1 20:04醬肯定是老北京生產的，但是麵與其他配料是台灣生產，醬的製作也是台灣製作，所以究竟與老北京炸醬麵的差 ...
各村有各村的高招！{:5_107:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
华文正 发表于 2018-7-2 16:02各村有各村的高招！
喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！{:5_355:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
hwar4073 发表于 2018-7-3 17:49喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！
欧啦！{:5_338:}
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
hwar4073 发表于 2018-7-3 17:49喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！
赞同您这观点！
RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
华文正 发表于 2018-7-4 06:37欧啦！
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RE: 這是老北京炸醬麵嗎？
MLHG 发表于 2018-7-12 19:59赞同您这观点！
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