蒜之况味
本帖最后由 安德路 于 2016-3-18 08:19 编辑蒜，喜食者难舍其味；厌恶者如见仇敌。
蒜收季节与麦收季节同。新蒜上市，老北京家家户户都会储备一些。讲究的人家首选山东出产的四六瓣儿大蒜。这种蒜白皮，头大瓣儿齐，皮薄如纸，洁白似玉，且蒜汁浓郁清香，很是受老北京人的欢迎。
过日子，操心的无非是不断重复的细碎小事。放杂物的屋里挂上几辫子大蒜，整个儿一个冬天都有了抓挠，让持家的老太太、大姑娘、小媳妇心里熨帖。生活宽裕精细的家庭会腌些糖蒜。去菜市场专门选购蒜皮水嫩脆甜的嫩蒜，稍加归整，腌制，整头放到器皿中加入白糖和大量白醋，密封后，放置屋内阴凉角落，浸泡，发酵。昼夜更替，糖醋中和，大蒜的辛辣味儿消散了，蒜头变成诱人的琥珀色，糖蒜腌制好了。十冬腊月点上热气腾腾的火锅涮羊肉，这时糖蒜闪亮登场。它已被掰成了温玉般的蒜瓣儿，放到每个人面前的小碟子里。一双筷子从滚开的锅子里夹出变白的羊肉片，裹上色香味俱佳的调料送入口中，咀嚼节奏由猛烈到细腻，品味、咂摸、吞咽，受用无比。屋外，纷飞大雪忽至，铜锅炭火正旺，几盘红白相间的羊肉片排列整齐，豆腐、粉丝、白菜夹杂其间。一盅白酒见底，两颊微微泛红。父慈子孝，兄友弟恭，好哥们儿，真朋友。话语相投，心无芥蒂。大快朵颐之余，筷子自然会伸向糖蒜瓣儿。那是另一种满足。适口的酸甜，顷刻散发齿间。此一波意味深长的清爽，美妙地衬托起上一波羊肉的鲜香。口腔如同被洗礼，味蕾变得更为清晰，敏锐。食者双眼泛光，更全神贯注地留意起翻滚水中此起彼伏的人间美味。小碟子里的糖蒜瓣儿侍立，静默如处子。
“腊七腊八，冻死寒鸭”。寒冷的腊月初八，多数家庭除了熬上一锅暖意融融的腊八粥外，也会按时泡上几瓶腊八蒜。当米醋遇到大蒜，不出一周，安静的蒜瓣儿渐渐发生了变化，由洁白变得嫩黄，由嫩黄变碧绿，由绿如蓝，色泽极为美妙，会让人心生爱意。
热爱美食的人必定是热爱生活的人；热爱生活的人会在细微处发现美。
春节快到了。大年三十，青花瓷醋碗中几近翡翠的腊八蒜点缀在大盘子、二盘子白胖胖的饺子间，为辞旧迎新的日子平添了些许俏皮的色彩。先别说吃，光那泡在醋中腊八蒜的气味儿就已撩拨的人跃跃欲试。小碗中的饺子已经被筷子夹开了，滴着汤汁，冒着热气，香味扑鼻。嘴已张开，蘸醋，吞热饺子，肉滋润，馅儿香，咬蒜，醋甜蒜酸，你中有我，我中有你。
光影闪烁的窗外，鞭炮声震耳欲聋，过年了。杯中的白酒热辣辣地滚过喉间……
妻贤儿壮，娘亲健朗，一家人团团围住，一年到头，最美不过此时。
打春了。挂在阳台上的蒜辫儿由青绿变干黄。没来得及揪下的蒜头悄悄地在萌动。每一个蒜瓣儿都变成了蒜种，蒜尖儿拱破蒜皮，已经发芽。北京爱青儿的老太太会在这时，用剪刀剪下余下的蒜头，轻轻剥开蒜皮，把发芽的蒜瓣儿插上牙签相连，泡在水仙盆或盘子里。都市里最早报春讯的，是阳台上那盘洒满阳光绿意盎然的青蒜。
蒜，是大自然恩赐的宝物。可食蒜也要有节制，注意场合、地点，特别是参加社会活动，这是起码的礼节。不能贪图一时口欲享受，一张嘴，让人掩鼻。那太有失为人的水准。
过去单位有个同事，可以说是“嗜蒜如命”。顿顿饭不离大蒜，无论吃什么都就蒜。与他一起去过几次饭局，这位先生无论到什么样的饭店都会索蒜，一顿饭至少吃上一头，有时让店家直翻白眼儿。他解释说，吃蒜也上瘾。不太理解。这位先生气色红润，好交健谈。可他办公室里的味道着实让人畏惧。所幸他是领导，一人一办公室。
老人说，蒜有百利，惟伤一目。任何事物都需有度，不失偏颇。
有个远房的姐姐则属于另一端，视蒜如仇。家里买来的大蒜，她看见，必弃之垃圾桶中。害得家人买来藏，偷着吃，吃完漱口，嚼茶叶。余味儿难尽，仍会因此发生口角。后来，这个姐姐患了癌症。有人说，和不吃蒜有关系。蒜能杀毒灭菌，长年不吃，不生病才怪。个中有无道理，天晓得。
不过，大蒜能治病也非虚言。我有个发小，从小身体孱弱，患有气管炎。哮喘发作时，呼吸如拉风箱。后来有人给了一个偏方，非常简单，就是吃蒜。大蒜蒸熟了吃，同时也生吃。生熟大蒜并举，没多长时间，竟然去了根儿，气管炎痊愈了。一直都没再犯。
据说，吃蒜也有学问。大蒜应先切片，在空气中氧化15分钟后，大蒜素发挥功效后再生食，才能事半功倍，对健康有益。可有人觉得，放置后的蒜片味道欠佳，不及拿着蒜瓣儿生咬豪爽过瘾。孰是孰非，各取所需吧。
“兄弟六七个，围着柱子坐，长大一分家，衣服就扯破。”大蒜的谜语很有意思。细细琢磨，让人浮想人生，心底不由泛起一丝悲凉。
于北京人而言，蒜之况味，不可或缺。一大碗炸酱面端上桌，拌匀，正要甩开腮帮子享用，没有大蒜佐食，该是多么的扫兴与失落！
吃面不就蒜，纯粹瞎扯淡。{:5_355:} {:5_249:} 有个故事， 地主婆有个亲儿子 有个原来地主前妻的儿子 她以为向着她亲儿子就把她儿子派去看西瓜地让后儿子去看大蒜地 半年后 两个儿子回来了 亲儿子饿的跟个骷髅 后儿子白白胖胖。 好文妙文，涮羊肉及吃饺子两段尤为精彩。不虚文字高手之名！{:5_249:} 要想吃上蒜，就得泥里拌，那东西水越大长的越快。
RE: 我说了“蒜”
{:5_299:} 谢谢。您说了“蒜” ！{:5_251:}RE: 我说了“蒜”
钩鱼 发表于 2016-3-15 20:12有个故事， 地主婆有个亲儿子 有个原来地主前妻的儿子 她以为向着她亲儿子就把她儿子派去看西瓜地让后儿 ...
这个故事真好！
说明蒜的确是好东西。养人。
问好！
RE: 我说了“蒜”
百事顺遂 发表于 2016-3-15 20:11李哥好！:handshake
RE: 我说了“蒜”
董瑞征 发表于 2016-3-15 20:43好文妙文，涮羊肉及吃饺子两段尤为精彩。不虚文字高手之名！
谢老董！
有您的鼓励，很受鼓舞。
RE: 我说了“蒜”
一糊涂 发表于 2016-3-16 06:51要想吃上蒜，就得泥里拌，那东西水越大长的越快。
接地气的评语。好！人间烟火供奉一大仙。:handshake
RE: 我说了“蒜”
51號兵站 发表于 2016-3-16 07:36谢谢。您说了“蒜” ！
谢谢您！
真“蒜”给力。:handshake 不错不错~~~写的真好，我就喜欢吃蒜，不过夫人在家总是不乐意，总嫌我有味，呵呵
RE: 我说了“蒜”
积雪庐 发表于 2016-3-16 08:17不错不错~~~写的真好，我就喜欢吃蒜，不过夫人在家总是不乐意，总嫌我有味，呵呵
谢谢先生赏读！
蒜还是多吃一些好。对人很有益处。
问好！
RE: 我说了“蒜”
安德路 发表于 2016-3-16 08:21谢谢先生赏读！
蒜还是多吃一些好。对人很有益处。
问好！
是的，尤其是春天，记得小时候，家里养鸡，怕传鸡瘟，就在鸡食里拌点拍碎了的蒜，很管用的 我姥爷说：蒜捣千遍辣死人{:5_227:} 我姥爷说：蒜捣千遍辣死人{:5_227:} 蒜，到了冬天家家有一盆儿青蒜，一个是面码儿，最主要的还是炒麻豆腐出锅后，撒的是青蒜末！再有这腊八醋，是吃饺子必不可少，但是，老北京的炖带鱼，没有它出不来那味，微蒜，微甜，在这俩的后面藏着一点蒜香的微辣
RE: 我说了“蒜”
一糊涂 发表于 2016-3-16 10:29蒜，到了冬天家家有一盆儿青蒜，一个是面码儿，最主要的还是炒麻豆腐出锅后，撒的是青蒜末！再有这腊八醋， ...
不是买主儿，不是卖主儿——吃主儿。:lol
RE: 我说了“蒜”
老程-山里人家 发表于 2016-3-16 08:34我姥爷说：蒜捣千遍辣死人
是。捣蒜出味道。吃糊塌子还得是酱油加捣蒜汁。那才够味儿！
RE: 我说了“蒜”
安德路 发表于 2016-3-16 08:11谢老董！
有您的鼓励，很受鼓舞。
赏读您及其他高手的文字如今已属奢侈之事，在此向您致谢！
RE: 我说了“蒜”
安德路 发表于 2016-3-16 11:11是。捣蒜出味道。吃糊塌子还得是酱油加捣蒜汁。那才够味儿！
您准知道“山药塌子”{:5_227:}
RE: 我说了“蒜”
老程-山里人家 发表于 2016-3-16 14:25您准知道“山药塌子”
白不咋的。:lol
RE: 我说了“蒜”
安德路 发表于 2016-3-16 15:26白不咋的。
{:5_159:}您还记着，{:5_157:}
RE: 蒜之况味
老程-山里人家 发表于 2016-3-16 15:27您还记着，
延庆那段生活刻骨铭心！
RE: 蒜之况味
安德路 发表于 2016-3-17 07:51延庆那段生活刻骨铭心！
{:5_355:}昨天看了您写的12年回村那篇文，真感动！ 备好酒，等着新蒜下来了，~~~
RE: 蒜之况味
老程-山里人家 发表于 2016-3-17 07:59昨天看了您写的12年回村那篇文，真感动！
是，始终魂牵梦萦。回去看了看，虽说，有些失落，但是心里放下了。
RE: 蒜之况味
安德路 发表于 2016-3-17 09:00是，始终魂牵梦萦。回去看了看，虽说，有些失落，但是心里放下了。
期待看您的好文{:5_355:} 老程-山里人家 发表于 2016-3-17 10:27
期待看您的好文
也知有意吹嘘切，争奈人间善恶分。但是秕糠微细物，等闲抬举到青云。
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