“大和恒”老板助梅兰芳成名
“大和恒”老板助梅兰芳成名郭大誌
那天看到“老片儿”网友发的“大和恒粮行”。也触动了我的一个心愿，主要是因为一天到晚瞎忙，其实，早就一直想写写我所了解的这家儿“百年老字号”。
很长一段儿时间，我们家的早餐，都是用鹰嘴儿豆儿、黑豆、黑小麦、红小豆、赤小豆、薏米、芡实、花生米、燕麦一块儿煮！夏天为了祛暑除湿，就再加点儿绿豆！也不知道夫人这“养生方儿”是不是从《养生堂》学来的！而我们家早餐的这些原料，以前也一直都是从“百年老字号”的“大和恒粮行”采买的。
对于“大和恒粮行”，夫人只知道那儿的东西好。而喜爱历史的我，则从“字号”的名字，所用塑料袋上专门设计的装饰，推断出这肯定应该是家儿“老字号”。就一直想去那儿寻访一番，终于有一天，采访完刚下午4点多，夫人说：“你去‘大和恒粮行’等我，正好拎回点儿豆儿什么的去！”
虽然是头一回去“大和恒粮行”，但多年做记者所养成的新闻敏感性却让我一下儿就找到了它的根，收款台上方那块一般顾客都很可能会忽略的说明牌儿，透露了这家儿“老字号”的来源。
“百年老字号”的前世今生
据了解，1915年，北平人齐竺山、齐如山、齐寿山三兄弟在北京前门外西柳树井二十六号（现在的西城区珠市口西大街129号）共同创办了一家粮店。在开这家粮店之前，他们已经先后在不同地方开了“大同号粮行”、“和益局粮行”、“恒聚隆粮行”等几家粮店，于是在给北京这个粮店取名时，他们便在已有的三家粮行基础上，选用了前三个店名的第一个字“大、和、恒”来给新的粮店命名，新的粮店被命名为“大和恒面粉经销处”，后来改名为“大和恒粮行”。
因为“大和恒”经营的各类粮食，质量上乘、价格合理，而且自产自销的小米儿面和三条腿儿玉米面又极富特色，因此到上世纪四十年代，“大和恒”在北京城内已经家喻户晓。
在北京解放以前，小米儿面和三条腿儿玉米面一直是“大和恒”的拳头产品。小米儿面虽然称为小米儿面，但实际上其中却并没有小米儿，而是用糜子米、黄豆按照一定比例配合加工而成的上等窝头面。用这种面蒸出来的窝头产生的复合香味有如栗子的香味。据说当年慈禧太后吃的“栗子面窝头”就和这“小米儿面”有种种渊源。而三条腿儿玉米面的得名则来自于它是由白玉米、糜子米、黄豆按一定比例配合加工而成的窝头面。
后来，由于国家当时实行的“粮食统购销售”政策等原因，“大和恒”于1956年歇业。时光飞逝，一转眼，到了2008年，“大和恒”又在北京重张开业了。如今在西城区粉房琉璃街160-10号的“大和恒”，是北京目前唯一的一家“老字号”粮店。
“大和恒”又在北京重张开业之后，除了画家李滨生根据回忆创作的漫画之外，还有热心者把书中发现的粮店老照片送到“大和恒粮行”。这张老照片的图片说明以“面铺伙计”为题，内容则为“‘粮店’，旧北京称为‘面铺’，专卖米面杂粮。各种豆类放在长笸箩里，上面插一个白漆木牌，上写品名及单价，米黍都放口袋里，唯有面类是放在一个大柜里。柜上有木秤架，挂着一个盘秤，称面时用一个炒勺，置于秤盘上，用一小铁勺添减面粉，待秤尾正指大木钱的孔心时为斤两。木柜前放一柳罐，上面插一漏斗，是装口袋的。这一套称量的装置，看上去很有特色。所以以前卖‘耍货’（玩具）的担子上也有个面柜和秤架，只有四五寸高，供小孩子买去‘过家家’玩。”这一内容也为我们了解旧时老北京买卖粮食的民俗提供了依据。如今，大家可以看到，“大和恒粮行”在迎门处也特意设置了这一套装置，可以供人们“怀旧”之用。
而如今北京大和恒粮油贸易有限公司的总经理白少川，则是入选“非遗项目”的“大和恒米面加工技艺”第4代传承人。
“大和恒”老板助梅兰芳成名
说起“‘大和恒’老板助梅兰芳成名”，则是说的“大和恒粮行”创办人的那三兄弟里的老二齐如山。集编剧、导演和戏曲活动家多重身份与一身的他，19岁进官办的外语学校——“北京同文馆”，学习德文和法文，前后约5年。毕业后早年曾留学欧洲，亦曾涉猎外国戏剧。归国后致力于戏曲工作，为刚刚崭露头角的梅兰芳编写了大量新戏，如《天女散花》、《廉锦枫》、《洛神》、《霸王别姬》、《西施》、《太真外传》、《凤还巢》等等，并进行排演。在舞蹈动作、服饰化妆、剧本文学性各方面皆卓有创造，开一代之新风，为梅兰芳创建独树一帜的“梅派艺术”打下了牢固的基础。在他的倡议奔走下，上世纪二三十年代梅兰芳几次出访日本、美国及欧洲，使中国京剧得以弘扬海外，跻于“世界三大古老戏剧文化”之林。1931年与梅兰芳、余叔岩等人组成“北平国剧学会”，并建立“国剧传习所”，从事戏曲教育。其学贯中西、融会贯通地创立的对中国传统戏剧艺术改革的理论，曾赢得京剧“一代宗师”谭鑫培等老一辈艺术家的称赞。
由于旧社会对艺人视为“戏子”、“下九流”而歧视，身为“海归”，又是清代进士、“帝师”翁同和的“门生”之子的他，迫于社会的压力，与梅兰芳的最初相识、相知就只得是以书信的形式（用毛笔蝇头小楷写成的这第一封信竟长达三千言，且颇费斟酌，花去几乎一天的时间）为其改编传统名剧《汾河湾》。此后，只要梅兰芳有演出，齐如山就去看，看完总是即写信加以指导，前后竟写了100多封。二人以“函授”的方式分享对中国传统戏剧艺术的理解，却从未谋面。后来，应梅兰芳之邀，齐如山很是付出了一些勇气才与其合作，因为他实在太热爱京剧了，故尔才有此抛却世俗之举。自此，齐如山正式开始为梅兰芳排戏。
齐如山不仅涉足剧坛，而且，他还是一位历史学家，他的不少著作属于社会史范畴，而且都是活泼新鲜、极其生动具体的第一手资料。他自述：“我做了十来年买卖，与各界的人都接触得很多，真可以说是三教九流、五行八作，农工商贾，各种技艺人员都认识了不少”，而“欲研究经史，不能离开社会”，他认识到“由社会中的许多情形，可以明了经史的意义；由经史中的记载，又可以知道社会中各事之来源”，所以，他摒弃了“皓首穷经”那种老一套的做学问之道，而是另辟蹊径，走向社会。他对于社会中的文化、风俗、习惯、人情以至婚丧、庆吊、酬应、来往、买卖、工艺、技术、娱乐、游艺、饮食等等，都极感兴趣，并悉心加以调查研究。他在这方面的著作有《北平三百六十行》、《故都琐述》、《北平零食》、《北京土话》等，都是他亲自调查访问所得，是第一手真实可靠的材料，而不是从书本中爬梳检覈出来的。齐如山可谓近代社会掌故的宗匠。
齐如山晚年所写《齐如山回忆录》的内容更是包罗万象，文字生动朴实，全用日常口语，读来亲切感人。
齐如山曾在京师大学堂和北平女子文理学院任教。后来，齐如山在台湾，仍继续写作，在有关京剧艺术的众多著述之外，还先后完成了《中国的科名》、《中国的工艺》、《中国的固有化学》及《华北农村》等著作。他的最后一部著作《国剧艺术汇考》，是他毕生研究京剧的结晶，学术价值很高。
齐如山于1962年在台湾去世。陈凯歌执导的电影《梅兰芳》中，“梅党”的核心人物邱如白即以齐如山为原型。但在影片中却出于商业的追求，对人物进行了曲解，因而也遭到了了解真相的人们的“拍砖”。
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
2015.8.30“大和恒粮行”店内木制“招牌”——但这“牌匾”的书写却不合规矩，字本应该是由右往左写的！
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
郭大誌 发表于 2016-2-15 15:182015.8.30“大和恒粮行”店内木制“招牌”——但这“牌匾”的书写却不合规矩，字本应该是由右往左写的 ...
2015.8.30“大和恒粮行”传统售卖装置——挂秤——秤砣处秤杆儿套在“大铜钱儿”里！
学习啦！
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
老片 发表于 2016-2-15 15:42学习啦！
您客气！互相学习！;P
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
老片 发表于 2016-2-15 15:42学习啦！
您客气！互相学习！;P
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
郭大誌 发表于 2016-2-15 21:52您客气！互相学习！
图太大了！差点没噎死我！{:5_331:} 齐如山河北高阳人，同文馆学德文。脑义和团那年，他曾跑回老家，很快回来。跟德军做生意发了财。他曾给德国军官回扣，被拒。说你给我们帮了忙，赚钱是应该的。我不能收你的好处。比时下的权钱交易，品格高些。齐家和国民党元老李石曾，是亲戚。李石曾在法国开豆腐公司、在长辛店办留法勤工俭学预备班，都是齐竺山管后勤。鲁迅和齐寿山是教育部同事，袁世凯称帝，鲁迅辞职，商店关门没地儿吃饭，带着周作人跑到齐家蹭饭。
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
老片 发表于 2016-2-15 21:59图太大了！差点没噎死我！
我没时间减像素！抱歉啦！
要不是您那帖子让我有“紧迫感”，还不会抽空儿赶紧把这文章给写出来呢！
全是您“逼”的！;P
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
pangong 发表于 2016-2-15 22:17齐如山河北高阳人，同文馆学德文。脑义和团那年，他曾跑回老家，很快回来。跟德军做生意发了财。他曾给德国 ...
您了解得更清楚！:victory:
齐竺山是跟李石曾在法国开过“豆腐公司”，还资助“革命”！;P
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
郭大誌 发表于 2016-2-15 22:27我没时间减像素！抱歉啦！
要不是您那帖子让我有“紧迫感”，还不会抽空儿赶紧把这文章给写出来呢！
全 ...
抛砖引玉{:5_331:}
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
老片 发表于 2016-2-15 22:33抛砖引玉
咳！;P
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
老片 发表于 2016-2-15 22:33抛砖引玉
这两天，“中戏”、“北电”、“中传”等各大艺术院校正在招考！帅哥靓女如云！考生是争着要做“明星梦”！各大媒体也都纷纷前去采访报道！
其实，世界上表演体系就三种：中国的以“梅派艺术”为代表的戏曲表演体系，俄罗斯的“斯坦尼”戏剧表演体系，德国的布莱希特戏剧表演体系！“梅派艺术”能在世界上占有一席之地，齐如山功不可没！[/b]:victory:
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
郭大誌 发表于 2016-2-17 16:17这两天，“中戏”、“北电”、“中传”等各大艺术院校正在招考！帅哥靓女如云！考生是争着要做“明星梦” ...
不懂！学习！{:5_357:}
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
老片 发表于 2016-2-17 16:29不懂！学习！
您客气！;P
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
老片 发表于 2016-2-17 16:29不懂！学习！
我家的“杂豆儿汤”——经常熬，这次又放了点儿栗子、黄豆和吐鲁番的葡萄干儿！;P
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
因为有”大和恒“，我家开始喝上了“杂豆儿汤”——经常熬，这次又放了点儿栗子、黄豆和吐鲁番的葡萄干儿！;P
RE: “大和恒”老板助梅兰芳成名
“大和恒粮行”买的米糕——味儿还不错！;P
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发一张“齐如山”和“梅兰芳”的合影——
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