当年自制番茄酱可以有
那时候，从深秋开始，一直到初春的时节，在北京，想吃点新鲜的蔬菜十分的不容易，一般都是大白菜、萝卜、土豆等几样便于储存的蔬菜维持全家人几个月的生活，当然，天天都吃少数几样蔬菜，人都有吃烦了的时候，因此，从夏天开始，一直到深秋，街坊四邻们都不能安闲在家里，都会想方设法的采用一些方法，精心加工，准备多储存几样过冬的蔬菜，以维持群家人对营养多样化的需求。往往从夏季最热的时候开始，妈妈和街坊们就会筹划着过冬了。那个时候，也是蔬菜大量下市，价格最便宜的时候，每到这时，妈妈就会有计划，有目的的多买些便宜的蔬菜回家，准备过冬时的储存。她老人家经常准备过冬的菜蔬有茄子、豆角和番茄等。那茄子和豆角可以放到太阳下面爆嗮（切成片），晾晒成茄子干或豆角干，晾干之后，便精心的收藏起来，等到严冬来临时，再拿出来炖肉吃。那茄子干和豆角干炖肉（红烧肉）在冬天寒冷的里，一定是一道味道很不错的下饭菜。
那番茄就更有讲究。先准备下若干带金属盖的广口玻璃瓶子，洗净，晾晒干，放在一边备用。然后将用很便宜的价格买回来的西红柿（番茄）洗净，切成块，装入备好的玻璃瓶子里，上屉蒸透，然后趁热将金属盖拧紧，不能漏气，然后放到阴凉处储存起来，一瓶瓶自制的番茄罐头就这样做好了，而且还不带任何的添加剂。等到春节前后，蔬菜最最缺乏的时候，打开一瓶自制的番茄罐头，做一道番茄蛋花汤改善全家人的生活，那绝对是一种超级的享受了。只是那玻璃瓶盖一旦拧紧之后再想打开十分的不容易，需要费些周折。其实，制作一瓶这样的番茄罐头没有太多的技术含量，番茄也不缺少，只是由于那广口的玻璃瓶不太容易找到，所以，限制了我们每年自制的数量。
当然，为了过冬，各家都有各家的高招，比如：买些等外大白菜回来积酸菜，买些雪里红回家爆腌雪里红等，因为我们家来自南方，对这些北方人喜好的自制冬菜不大擅长，但妈妈自制的酒酿、豆腐乳、黄豆豉一定是我们家的保留项目，每到这个时节，基本上都是全家总动员，我去排队买豆腐，妈妈、爸爸负责制作，一家人忙的不亦乐乎，那时为了增加家里的储存过冬食品的种类，爸爸还会开动脑筋，想出一些有创意的制作方法来，比如，将已经发酵好的豆腐乳裹上辣椒粉制成辣豆腐，或者在豆腐乳外裹上一层蟹子，做成可口的蟹子豆腐乳等，总之，花样繁多，常常创新。由于自制这些过冬的食品道道太多，我没有学会，自己也没有亲自尝试过，所以不敢妄加评价。 没做过，见过同学家一大溜装在输液瓶子里的“番茄酱”。 这个可以有！{:soso_e113:} 西红柿快过季的时候，几乎家家户户都做，用医院打点滴的瓶子盛，密封好{:soso_e120:}
还有红茶菌{:soso_e113:}
用葡萄糖瓶子{:soso_e113:} 弄不好就爆炸{:soso_e113:}嘭，一屋子西红柿酱:lol 吃的时候还等弄个小勾，往出掏
小时候就喜欢干这个，能偷吃点儿 吃的时候还等弄个小勾，往出掏
小时候就喜欢干这个，能偷吃点儿 66058014 发表于 2015-11-5 16:28
弄不好就爆炸嘭，一屋子西红柿酱
不会吧:lol 看您写晒干菜，想起蒜薹也能晒干，焯熟了拌盐。二年级时候，有次去同学家写作业，他家炕上有正在晒得的蒜薹干，写作业的时候，拿一根放嘴里吃。{:soso_e113:} 老程-山里人家 发表于 2015-11-5 17:35
不会吧
葡萄糖瓶匝塞上塞儿密封，里面灭菌不好发酵了能顶出来，嘭，喷一顶棚:lol 钩鱼 发表于 2015-11-5 14:26
没做过，见过同学家一大溜装在输液瓶子里的“番茄酱”。
制作起来应该不难！ 66058014 发表于 2015-11-5 16:28
弄不好就爆炸嘭，一屋子西红柿酱
那是没做好，番茄腐了的结果。 小时候家里用的葡萄糖瓶子，滴流瓶子也有， 66058014 发表于 2015-11-5 17:58
葡萄糖瓶匝塞上塞儿密封，里面灭菌不好发酵了能顶出来，嘭，喷一顶棚
您这是后期，不是蒸的时候 老程-山里人家 发表于 2015-11-5 22:38
您这是后期，不是蒸的时候
灭菌不彻底，发酵了;P 老刘001 发表于 2015-11-5 22:00
那是没做好，番茄腐了的结果。
嗯 嗯:lol 66058014 发表于 2015-11-6 10:59
灭菌不彻底，发酵了
工艺不够;P
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