当年的看家菜
当年，受到农业生产规模与农业生产技术和水平的制约，一到隆冬季节，夏秋天常吃的蔬菜都不见了踪影，不管你有多少钱，反正那反季节的蔬菜高低你是买不到的，能够伴随着我们走过寒冷冬季的，主要是我们的看家菜——大白菜。进入十一月以后，各家各户就开始储存大白菜，住在一层的住户一般都在自己家私自围成的园子里挖一个简易的菜窖，像我们这样住在二层以上的住户，一般都将自己家购买的大白菜码放在自家的门口，菜上面最多再铺上几张旧报纸。那时，社会秩序远比现在要好，尽管那时家家户户都不是很富余，但存放在楼道里的大白菜你尽管放心，因为一般没有人去偷拿，街坊邻居不会干这事，小偷毛贼不稀得偷着东西。
不过，谁要是真的将我们的冬储大白菜给偷了，那可是缺了大德了，因为，整整一个冬天，我们可能会面临缺少菜蔬过冬的尴尬局面。
由于那大白菜要帮助我们度过一冬半春差不多四五个月的时间，即便食堂的菜蔬的花样多一些，但也免不了经常吃这东西，因此，变换花样做白菜就成为了一个好的家庭主妇或机关食堂里一个好的厨子的基本技术。
记得那时家里会经常吃白菜炖豆腐，或白菜炖粉条等用大白菜作为主料制作的菜品，当然，如果是大白菜炖冻豆腐那味道会更好一些。
有时候妈妈也会先将北豆腐用油先煎一下，将那北豆腐的块的两面煎成焦黄色，然后再用郫县豆瓣酱在油锅里稍炒一下，然后加上水和大白菜用大火炖熟炖香，一道唯美下饭的炖白菜就可以出锅了，这道菜可是我们家的保留菜，即便是今天，我偶尔还会这么炖上一锅大白菜，用它下饭吃。
另外，用大白菜做馅包包子、包饺子或烙馅饼也是不错的选择，特别是那冬储菜刚拉回家时，妈妈会将每棵大白菜最外面的死菜帮子去除，这样会便于存储，但那剥下来的白菜帮并不会丢弃，而是用它剁成了菜馅，都包进了包子或饺子里，丰富了我的胃口。
在机关食堂吃饭时，我也比较喜欢食堂的熬白菜或白菜汆丸子等菜品。那熬白菜里除了有大白菜，有时会有冻豆腐或宽粉条等辅料，加上菜汤里兑进了骨头汤，所以，尽管只有5分钱一个菜，但吃起来还是很可口的。当然，那白菜汆丸子的味道就更好，1角5分钱的价格，给十个肉丸子，一大勺白菜加汤，是我这辈子都喜欢吃的菜品。所以，尽管这大白菜曾吃了一、二十个冬春，但我并不讨厌吃它，甚至还有些喜欢，即便是现在，不管冬、夏、秋、冬，我都会买几棵大白菜回家做着吃。
但吃那大白菜也不都是欢乐，也曾经遇到过苦难。
记得，文革开始时，北京一下子涌进了大量的串联来的外地学生。他们到北京来，在红卫兵接待站里可以领取几天的免费餐劵，到指点地点就餐，而我天天吃饭的那个计委食堂一下子就成为了接待红卫兵就餐的红卫兵就餐点。为了拉平一般食客与红卫兵就餐的标准，食堂干脆每天只做一道菜，那就是酱油汤炖白菜帮子。那道菜一做就是小半年的时间。红卫兵们凭就餐券免费吃，而我们却要收5分钱，那酱油汤炖白菜吃得我将原本好好的胃口吃成了胃病。那胃常会疼痛，每到胃病发作时，妈妈就会给我两颗颠茄片吃，于是我学会了自己调理自己的胃。上述情景一直到红卫兵串联的结束而结束了。 大白菜，我家当年会买好多，一吃就是一冬天呀~~~ 萝卜白菜保平安
现在想想挺好的，至少那会没那么多富贵病，当然了，营养不良的多点;P 都是三五百斤的买。
所以现在的气候比过去暖和多了。过去11月初排队买大白菜的时候，菜帮子都结冰茬儿了。 当年油田的冬菜，赤峰的土豆，唐山的大白菜，还有青萝卜。冬天长，白菜都是上千斤的买，我媳妇家8口人，白菜买3000斤{:soso_e110:}，其实把萝卜扔酸菜缸里腌酸萝卜也好吃。 当年每年冬天，我妈都买几百斤大白菜，每天都在楼前边的空地晾晒大白菜。等到老邦晒蔫了，天也冷了就在楼下找个背风的墙根，地下铺上几块砖，铺上木板子码上百菜，在白菜上盖上草帘，天在冷在盖上棉毯子。如果赶上好天气还得掀开毯子给白菜通通风，这样可以吃一冬的菜。 现在开始上市了，今中午问了一下，五毛。 积雪庐 发表于 2015-11-4 19:33
大白菜，我家当年会买好多，一吃就是一冬天呀~~~
是的 村里人家 发表于 2015-11-4 19:38
萝卜白菜保平安
现在想想挺好的，至少那会没那么多富贵病，当然了，营养不良的多点
没错 牛老者 发表于 2015-11-4 19:59
都是三五百斤的买。
所以现在的气候比过去暖和多了。过去11月初排队买大白菜的时候，菜帮子都结冰茬儿了。
我经历过！ 就喝红星的 发表于 2015-11-4 20:00
当年油田的冬菜，赤峰的土豆，唐山的大白菜，还有青萝卜。冬天长，白菜都是上千斤的买，我媳妇家8口人，白 ...
呵呵！三千斤，那得包多少饺子呦！哈哈！ 云松阁 发表于 2015-11-4 20:13
当年每年冬天，我妈都买几百斤大白菜，每天都在楼前边的空地晾晒大白菜。等到老邦晒蔫了，天也冷了就在楼下 ...
是的 老程-山里人家 发表于 2015-11-4 22:32
现在开始上市了，今中午问了一下，五毛。
超市有卖4毛9的！ 老程-山里人家 发表于 2015-11-4 22:32
现在开始上市了，今中午问了一下，五毛。
超市有卖4毛9的！ 老刘001 发表于 2015-11-5 13:46
超市有卖4毛9的！
差不多:lol 老刘001 发表于 2015-11-5 13:44
呵呵！三千斤，那得包多少饺子呦！哈哈！
还饺子，:funk:，能吃到开春就不错了。:L
页:
[1]