哈爾濱之清真菜館
本帖最后由 hwar4073 于 2015-10-2 07:29 编辑活到這個年紀，從來沒有吃過真正的清真菜！這次回哈爾濱，二妹婿特別安排了吃一餐清真菜，試試味道，地點就在：六順園清真菜館！回教不吃豬肉這是大家都知道的禮俗，所以整桌菜自然是以羊肉及牛肉為主，"燒賣"與"回頭"這兩道主食都是羊肉餡兒，只可惜我無福享受，那羊肉的腥羶味道讓我難以下嚥，尤其是那道羊肉燒賣，我一口吃下一個，差點兒沒吐出來，那腥羶味道真是嗆的我發暈，回頭腥羶味道雖然比較沒有這麼重，但仍然超出我能接受的範圍！至於其他菜餚則還很可口，尤其那道蘸醬牛肉大概是我吃最多的一道菜，因為蘸醬是"蒜頭醬油"，這是熟悉的味道。我閨女與媳婦對這清真菜也是敬謝不敏，畢竟在台灣不常吃羊肉，頂多吃吃羊肉爐與炒羊肉，而且羊肉都經過處理，幾乎沒有腥羶味，第一次吃這種地道的清真羊肉菜餚，還真是有些不習慣！{:soso_e127:}
终于坐上沙发了，不易呀！{:soso_e113:} 董瑞征 发表于 2015-9-21 19:46
终于坐上沙发了，不易呀！
董先生坐上沙發乃可喜可賀之事！{:soso_e179:}{:soso_e142:}但是對清真菜也該有些說法吧！{:soso_e127:} 我怎么看见褡裢火烧了？{:soso_e114:} 老片 发表于 2015-9-21 19:51
我怎么看见褡裢火烧了？
那個就是北京的"褡褳火燒"，但是在哈爾濱稱為"回頭"，這應該是清真菜餚吧！:handshake 话说这羊肉如果一点都不膻，还真没什么吃头。
您吃那羊肉烧麦的时候捏住鼻子，屏住呼吸，直到咽下再放松，等到吃第二个就好了，从此越来越爱吃，越来越想吃。{:soso_e128:} 董瑞征 发表于 2015-9-21 19:56
话说这羊肉如果一点都不膻，还真没什么吃头。
您吃那羊肉烧麦的时候捏住鼻子，屏住呼吸，直到咽下再放 ...
董先生現在說太晚了，我吃了一個之後就不敢再碰了，以後應該也不敢吃這羊肉燒賣了！:funk: hwar4073 发表于 2015-9-21 19:54
那個就是北京的"褡褳火燒"，但是在哈爾濱稱為"回頭"，這應該是清真菜餚吧！
褡裢火烧可不是清真的啊！:L 老片 发表于 2015-9-21 20:02
褡裢火烧可不是清真的啊！
這樣啊！哈爾濱的"回頭"是清真菜，北京的"褡褳火燒"您給介紹介紹唄！:handshake 本帖最后由 老片 于 2015-9-21 20:11 编辑
hwar4073 发表于 2015-9-21 20:03
這樣啊！哈爾濱的"回頭"是清真菜，北京的"褡褳火燒"您給介紹介紹唄！
网上的资料：
说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
老片 发表于 2015-9-21 20:10
网上的资料：
说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春 ...
我認為北京的"褡褳火燒"與哈爾濱及瀋陽的"回頭"應該是有關聯的！
哈爾濱小吃“清真回頭”
“回頭”是什麼時候傳到哈爾濱的，已不可考。寶盛東圓籠鴛鴦蒸餃的創始人張寶盛1931年在道外天一街開的小飯館“衛生半菜館”就是以賣“回頭”等小吃為主，這也是有記載哈爾濱最早“回頭”。哈爾濱是移民城市，很有可能，回頭也是20世紀初隨著移民們進入哈爾濱的。
“回頭”曾經在哈爾濱盛極一時，而後卻斷檔過30多年。1988年，當時的哈爾濱商委將位於道外區靖宇街247號的市回民燒賣部，改為“回頭香飯莊”，主打“回頭”。“回頭香”在成立前，還專門派人到北京學習過，開業時候，買回頭的人排起了長隊。顧客吃上3兩“回頭”，喝上一碗羊湯（5角），只花2元錢便可品嘗風味，物美價廉。
“回頭（tou）”也是瀋陽的特色小吃，而北京也有名小吃“炸回頭”和“褡褳火燒”。其中 “炸回頭”明顯和“回頭”不是一種，“褡褳火燒”和瀋陽“回頭”的做法和形狀類似，是一脈相傳，還是分枝散葉，就不得而知了。要說不同處，就在餡料上，瀋陽的“回頭”是清真的，牛肉餡，而“褡褳火燒”卻是豬肉餡、牛、羊肉餡均有。
好丰盛啊！可惜超不喜欢吃羊肉，闻不了那股膻味。{:soso_e117:} 往事随风 发表于 2015-9-21 20:22
好丰盛啊！可惜超不喜欢吃羊肉，闻不了那股膻味。
我在台灣也吃羊肉，對羊肉並不排斥，但是這清真羊肉的羶味起碼是台灣羊肉的1000倍，根本沒法入口，總算是領教了回民吃羊肉的本領！:handshake 本帖最后由 sdj 于 2015-9-21 21:09 编辑
我在您的《圣索菲亚教堂》的帖子里介绍了为了腾讯地图，为了进一步说明，我借您主题再发挥一下，您这个主题是六顺园，我坐在天津家里，在街景上把六顺园周围景象拍下来，您看是否有身临其境的感觉。
sdj 发表于 2015-9-21 21:03
为了进一步说明腾讯地图，我借您主题发挥一下，您这个主题是六顺园，我坐在天津家里，在街景上把六顺园周围 ...
沒錯！就是這裡，因為時間還不久遠，所以記憶鮮明！先生運用這套工具很純熟，要去那裡只要有地名，應該都難不倒您吧！{:soso_e179:}{:soso_e142:} 羊肉如果不膻会被怀疑是假羊肉，吃羊肉就要吃那个膻味儿。 看看村里人家的帖子《太阳出来了》，我根据他发的照片上的信息，直接用腾讯地图找到了他家。 西城胡同 发表于 2015-9-21 21:12
羊肉如果不膻会被怀疑是假羊肉，吃羊肉就要吃那个膻味儿。
這就北方人與南方人飲食上的差異，北方人吃羊肉喜腥羶味，南方人對這種腥羶味根本沒法接受，一方水土養一方人士至理名言！:L sdj 发表于 2015-9-21 21:16
看看村里人家的帖子《太阳出来了》，我根据他发的照片上的信息，直接用腾讯地图找到了他家。
{:soso_e179:}先生優秀！真是佩服佩服！{:soso_e142:} hwar4073 发表于 2015-9-21 21:18
先生優秀！真是佩服佩服！
游戏而已。我用腾讯地图去过很都地方，当我把四川同学的家门口照片发给他的时候，他竟埋怨我为什么到了家门口不进去？ sdj 发表于 2015-9-21 21:28
游戏而已。我用腾讯地图去过很都地方，当我把四川同学的家门口照片发给他的时候，他竟埋怨我为什么到了家 ...
這算是現代笑話！大老遠從天津跑到四川同學家，竟然只是過門不入，怪不得老同學要埋怨！下回請老同學用相同方法去您府上串串門子！:lol 您全家是南方人，不喜欢羊肉情理之中。哈尔滨的羊肉还好了，估计您吃内蒙古的羊肉会跳起来。当年我去呼伦贝尔同学家———暂且叫做家吧，放羊、吃羊肉，发现内蒙古的羊肉真膻啊。回族的烹饪手艺很好，一直觉得烹饪和艺术是回族擅长的。 虫大人 发表于 2015-9-21 22:00
您全家是南方人，不喜欢羊肉情理之中。哈尔滨的羊肉还好了，估计您吃内蒙古的羊肉会跳起来。当年我去呼伦贝 ...
那股羊肉腥羶味您能夠接受嗎？想您是北方長大的小孩，應該是已經習慣那個味道！南方人怕腥羶味兒，有些海鮮不新鮮也會發出這種腥羶味，有機會到南方吃海鮮，只要聞到這種味道，那海鮮一定不新鮮，千萬別吃！為何說愈新鮮海鮮烹煮愈簡單，就是吃原味！加了一大堆的調味料有的沒有的，都是為了遮腥！:handshake哈爾濱有許多回民住在老道外區，也有許多膾炙人口的小吃，只可惜沒機會去品嘗，因為嬸母不准，嫌那地方髒，這就沒有辦法了！:L hwar4073 发表于 2015-9-21 22:06
那股羊肉腥羶味您能夠接受嗎？想您是北方長大的小孩，應該是已經習慣那個味道！南方人怕腥羶味兒，有些海 ...
我吃羊肉没问题，不怕膳。我奶奶就不吃羊肉，她是杭州人，我认识的南方人大多也不喜欢羊肉。 虫大人 发表于 2015-9-21 22:23
我吃羊肉没问题，不怕膳。我奶奶就不吃羊肉，她是杭州人，我认识的南方人大多也不喜欢羊肉。
如果東北的羊肉腥羶味都這麼重的話，我想土生土長的南方人少有人能接受！台灣冬天也吃羊肉火鍋，要是那羊肉也這麼腥羶，恐怕沒有顧客要上門！:L hwar4073 发表于 2015-9-22 20:22
如果東北的羊肉腥羶味都這麼重的話，我想土生土長的南方人少有人能接受！台灣冬天也吃羊肉火鍋，要是那羊 ...
最初我也不吃羊肉，2003年夏天跟蒙古族同学全身涂满驱蚊水，坐在帐篷前吃一整盆煮羊肉，吃饱走进黑黝黝的呼伦贝尔草原溜达，既不觉得羊肉膻，也不觉得月夜的草原害怕。大概一方水土养一方人是不错的，羊肉的膻味在草原上感受是不同的。我真是从那两年开始能吃些羊肉了。 老片 发表于 2015-9-21 19:51
我怎么看见褡裢火烧了？
第四图那可不是褡裢火烧，就是清真菜“回头”。 hwar4073 发表于 2015-9-21 19:49
董先生坐上沙發乃可喜可賀之事！但是對清真菜也該有些說法吧！
真正的清真菜馆应该禁酒，您这里也应该无酒吧。 虫大人 发表于 2015-9-24 23:04
最初我也不吃羊肉，2003年夏天跟蒙古族同学全身涂满驱蚊水，坐在帐篷前吃一整盆煮羊肉，吃饱走进黑黝黝的 ...
人對於適應環境的能力還是很強的！以羊肉為主食，久而久之自然習慣那種腥羶味，一望無際的大草原應該是有危險存在吧？但依照您的個性，自然是不會在意的。說實話，我覺得您適合在東北生活，南方與您無緣！我個人的感受罷了！:handshake MLHG 发表于 2015-9-25 19:27
第四图那可不是褡裢火烧，就是清真菜“回头”。
在我的認知上，褡褳火燒與回頭應該是同種食品，但是回頭是清真食物，所以內餡只有牛羊肉；而褡褳火燒並不完全是清真食物，所有有其他的餡料，但源頭應該是相同的，只是稍有變化！:handshake
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